Các món canh và hầm từ thịt bò luôn là lựa chọn yêu thích trong nhiều nền ẩm thực vì hương vị đậm đà, giàu dinh dưỡng và dễ ăn. Tuy nhiên, không phải phần thịt bò nào cũng phù hợp để nấu các món nước. Việc lựa chọn đúng phần thịt sẽ giúp món ăn có kết cấu mềm mại, nước dùng ngọt tự nhiên và hương vị hấp dẫn. Dưới đây là những phần thịt bò tốt nhất để chế biến các món súp và hầm thơm ngon tại nhà.
1. Bắp bò (Shank)
Bắp bò là phần thịt ở chân trước và sau của con bò, chứa nhiều gân và cơ bắp săn chắc. Khi nấu trong thời gian dài, phần gân trong thịt sẽ tan ra, tạo độ sánh và hương vị béo ngậy tự nhiên cho món canh hoặc hầm. Bắp bò thường được dùng trong các món như bò hầm rượu vang, phở bò, hoặc bò kho. Đây là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích kết cấu dai nhẹ và thơm ngậy.
2. Gân bò (Beef tendon)
Gân bò không phải là thịt nhưng lại được sử dụng phổ biến trong các món hầm. Sau khi nấu lâu, gân trở nên mềm dẻo, trong và có độ dai nhẹ rất hấp dẫn. Gân bò thường được kết hợp với bắp bò trong các món như bún bò Huế, phở, hoặc lẩu bò. Gân không chỉ tạo độ béo mà còn bổ sung collagen tự nhiên, rất tốt cho da và khớp.
3. Nạm bò (Brisket)
Nạm là phần thịt nằm ở ngực bò, có lớp mỡ mỏng và nhiều mô liên kết. Khi nấu trong thời gian dài, nạm trở nên mềm và thấm gia vị rất tốt. Đây là phần thịt thường xuất hiện trong các món nước như phở, bò kho hoặc hầm rau củ. Nạm mang lại vị ngọt tự nhiên cho nước dùng và có kết cấu hài hòa giữa thịt nạc và mỡ.
4. Đuôi bò (Oxtail)
Đuôi bò là phần chứa nhiều gelatin, rất phù hợp để nấu các món canh và hầm cần độ sánh và béo tự nhiên. Khi nấu kỹ, phần thịt và sụn quanh đuôi bò mềm ra, thấm đậm gia vị. Nước dùng từ đuôi bò thường đậm đà, trong và có vị ngọt thanh. Đây là nguyên liệu lý tưởng cho các món súp đuôi bò Hàn Quốc hoặc cháo đuôi bò.
5. Gầu bò (Plate)
Gầu bò là phần thịt gần ức, có mỡ xen lẫn trong từng thớ thịt. Khi nấu chín mềm, gầu không bị khô mà có độ béo vừa phải, rất ngon miệng. Gầu thường được dùng trong phở bò hoặc các món hầm nhẹ như canh rau củ thịt bò.
Kết luận
Mỗi phần thịt bò mang đến hương vị và kết cấu riêng biệt khi nấu súp hoặc hầm. Việc chọn đúng phần thịt phù hợp với món ăn sẽ giúp bạn tối ưu hoá hương vị và dinh dưỡng. Từ bắp bò mềm dai, gân giòn dẻo đến đuôi bò béo ngậy, tất cả đều có thể trở thành điểm nhấn trong những món ăn nước đầy hấp dẫn và ấm cúng.