Steak là món ăn yêu thích của nhiều người nhờ hương vị đậm đà, kết c ấu mềm mại và sự đơn giản trong cách chế biến. Tuy nhiên, để có món steak ngon đúng chuẩn nhà hàng, việc lựa chọn phần thịt phù hợp đóng vai trò quan trọng không kém so với kỹ thuật nấu. Mỗi phần thịt bò có độ mềm, lượng mỡ và hương vị khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của món ăn. Dưới đây là những phần thịt bò tốt nhất để làm steak mà bạn nên cân nhắc khi đi chợ hoặc mua sắm tại cửa hàng thực phẩm.
1. Tenderloin (Thăn nội)
Tenderloin là phần thịt mềm nhất của con bò, gần như không có mỡ và gân. Khi nấu, thịt có kết cấu mịn, tan nhẹ trong miệng. Đây là phần thịt được ưa chuộng để làm món filet mignon – loại steak cao cấp nổi tiếng với độ mềm tuyệt đối. Vì ít mỡ, tenderloin cần được nấu vừa chín tới để giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên.
2. Ribeye (Thăn lưng có vân mỡ)
Ribeye được cắt từ phần xương sườn, nổi bật với các vân mỡ xen kẽ trong thịt, còn gọi là marbling. Những vân mỡ này giúp thịt mềm, béo và cực kỳ thơm khi nướng hoặc áp chảo. Ribeye là lựa chọn hàng đầu cho những ai thích steak mọng nước và đậm đà. Có thể dùng bản có xương hoặc không xương tùy khẩu vị.
3. Striploin (Thăn lưng)
Striploin, còn được gọi là New York strip hoặc sirloin, có độ mềm vừa phải và hương vị thịt đậm đà. Phần này có lớp mỡ viền bên ngoài giúp tăng độ thơm khi nướng. Đây là lựa chọn cân bằng giữa tenderloin mềm mịn và ribeye béo ngậy, phù hợp với những ai thích steak ít mỡ nhưng vẫn giữ được vị ngọt thịt đặc trưng.
4. T-Bone và Porterhouse
T-Bone và Porterhouse là hai loại steak được cắt từ phần giao nhau giữa thăn lưng và thăn nội, có hình dáng chữ T đặc trưng. Sự kết hợp giữa tenderloin mềm và striploin thơm tạo nên trải nghiệm vị giác đặc biệt. Porterhouse thường có phần tenderloin lớn hơn so với T-Bone. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức hai kết cấu thịt trong cùng một phần ăn.
5. Picanha (Thăn mông trên)
Picanha là phần thịt phổ biến trong ẩm thực Brazil, nằm ở phần mông trên, có lớp mỡ dày bao quanh. Khi nướng, lớp mỡ tan chảy giúp thịt mềm và thơm. Dù ít được biết đến ở một số nước, nhưng picanha đang ngày càng được yêu thích vì hương vị đậm và giá thành phải chăng.
Kết luận
Việc lựa chọn phần thịt phù hợp là bước đầu tiên để có món steak hoàn hảo. Tùy vào sở thích về độ mềm, lượng mỡ và hương vị, bạn có thể chọn tenderloin, ribeye, striploin hoặc kết hợp nhiều loại như T-Bone. Ngoài ra, đừng quên để thịt nghỉ sau khi nấu và nêm nếm đơn giản để làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt bò chất lượng cao.