Phô mai kem (cream cheese) là một nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món bánh và món ăn, với hương vị béo ngậy, mịn màng và dễ kết hợp. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng dễ dàng tìm mua cream cheese ở siêu thị, hoặc đôi khi giá thành cao khiến bạn đắn đo. Tin vui là bạn hoàn toàn có thể tự làm cream cheese tại nhà với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 lít sữa tươi không đường (nên dùng sữa nguyên kem để có vị béo hơn)
- 2–3 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm trắng
- 100g sữa chua không đường (tùy chọn, giúp cream cheese mịn hơn)
- ½ thìa cà phê muối (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
Dụng cụ cần có
- Nồi inox hoặc nồi chống dính
- Vải lọc sữa hoặc khăn xô sạch
- Rây lọc
- Bát to
Cách thực hiện
- Đun nóng sữa
Cho sữa tươi vào nồi, đun với lửa vừa đến khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn (khoảng 80–90 độ C), không nên đun sôi mạnh. Khuấy nhẹ để tránh sữa bị khê dưới đáy nồi.
- Tạo kết tủa sữa
Khi sữa nóng, tắt bếp rồi từ từ cho nước cốt chanh hoặc giấm vào nồi. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi sữa bắt đầu tách nước (có phần đặc trắng nổi lên và nước trong hơn). Nếu sau vài phút sữa chưa kết tủa rõ, có thể thêm 1 thìa chanh hoặc giấm nữa.
- Lọc lấy phần sữa đông
Đặt rây lọc lên một bát lớn, lót khăn vải lên rây. Đổ hỗn hợp sữa đã tách nước vào để lọc lấy phần sữa đông. Để ráo khoảng 15–20 phút cho phần nước whey chảy ra gần hết.
- Xay nhuyễn
Cho phần sữa đông đã ráo nước vào máy xay sinh tố hoặc dùng muỗng nghiền nhuyễn. Thêm sữa chua và muối vào, xay hoặc trộn đều đến khi hỗn hợp mịn, sánh. Nếu muốn cream cheese mềm hơn, có thể thêm 1–2 thìa sữa tươi trong quá trình xay.
- Bảo quản
Cho cream cheese vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Có thể dùng trong vòng 5–7 ngày. Trước khi dùng, nên lấy ra để mềm ở nhiệt độ phòng khoảng 10–15 phút.
Mẹo nhỏ
- Sử dụng sữa tươi nguyên kem sẽ cho ra cream cheese mịn và béo hơn.
- Nếu muốn cream cheese có vị chua nhẹ giống ngoài tiệm, bạn nên dùng thêm sữa chua lên men tự nhiên.
- Phần nước whey còn lại có thể tận dụng để làm bánh mì hoặc nấu cháo, rất bổ dưỡng.
Kết luận
Tự làm phô mai kem tại nhà không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản, bạn đã có ngay nguyên liệu lý tưởng cho các món bánh, món mặn hoặc món ăn nhẹ đầy hấp dẫn.