Dầu ô liu được xem là một trong những loại dầu thực vật tốt nhất cho sức khỏe nhờ hàm lượng axit béo không bão hòa và chất chống oxy hóa cao. Tuy nhiên, việc sử dụng sai cách hoặc nấu ở nhiệt độ cao có thể khiến dầu mất đi dinh dưỡng và gây hại cho sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn cách sử dụng dầu ô liu trong nấu ăn và những điều cần tránh.
1. Tránh Dùng Dầu Extra Virgin Để Chiên Rán ở Nhiệt Cao
Dầu extra virgin (loại nguyên chất) có điểm khói khá thấp, thông thường trong khoảng 160-190°C. Nếu đun quá nhiệt độ này, dầu sẽ bị đổi màu, mất chất và sinh ra các hợp chất có hại.
Chỉ nên dùng dầu extra virgin cho các món trộn salad, ướp thịt hoặc rót trực tiếp sau khi nấu để tăng hương vị mà không làm mất đi các dưỡng chất quý giá trong dầu.
2. Dùng Loại Dầu Ô Liu Phù Hợp Cho Từng Cách Nấu
Không phải loại dầu ô liu nào cũng phù hợp với mọi phương pháp nấu ăn. Có ba loại chính: extra virgin, virgin và refined (dầu đã qua tinh luyện).
Dầu refined hoặc “light olive oil” có điểm khói cao hơn, thích hợp để chiên, xào. Trong khi đó, extra virgin chỉ nên dùng cho các món nguội hoặc thêm vào sau khi nấu để giữ trọn hương thơm và giá trị dinh dưỡng.
3. Tránh Đun Dầu Đến Khi Bốc Khói
Khi dầu bắt đầu bốc khói, điều đó đồng nghĩa với việc các hợp chất tốt trong dầu đã bị phá vỡ, không chỉ làm mất đi giá trị dinh dưỡng mà còn có thể tạo ra các chất có hại cho sức khỏe.
Nên điều chỉnh nhiệt độ ở mức vừa phải khi nấu ăn với dầu ô liu. Nếu thấy khói xuất hiện, lập tức tắt bếp và thay dầu mới trước khi tiếp tục.
4. Tránh Tái Sử Dụng Dầu Đã Qua Nhiệt Nhiều Lần
Việc tái sử dụng dầu đã chiên qua nhiều lần sẽ khiến dầu bị oxy hóa mạnh, giảm chất lượng và sinh ra các hợp chất không tốt cho gan và hệ tim mạch.
Chỉ nên sử dụng lại dầu một lần duy nhất trong trường hợp dầu không bị cháy, không có mùi lạ và không thay đổi màu sắc.
5. Bảo Quản Dầu Đúng Cách
Dầu ô liu rất nhạy cảm với ánh sáng, nhiệt độ và không khí. Nếu không bảo quản đúng cách, dầu dễ bị oxy hóa, đổi màu và có mùi hôi.
Nên bảo quản dầu trong chai sẫm màu, đặt ở nơi mát mẻ, khô ráo và tránh ánh sáng trực tiếp. Luôn đậy kín nắp sau khi sử dụng để giữ dầu được tươi lâu hơn.
Kết Luận
Dầu ô liu là một nguyên liệu tuyệt vời cho các bữa ăn lành mạnh. Tuy nhiên, để tối ưu hóa lợi ích từ loại dầu này, bạn cần biết cách sử dụng và bảo quản đúng. Hãy là người nội trợ thông minh khi nắm rõ những lưu ý quan trọng trong việc chế biến bằng dầu ô liu, giúp giữ trọn vẹn dinh dưỡng và hương vị cho món ăn.