Canh là món ăn quen thuộc trong bữa cơm người Việt, vừa giàu dinh dưỡng vừa giúc trung hòa hương vị các món khác. Tuy nhiên, nhiều người có thói quen dùng bột ngọt (MSG) để tăng vị ngọt umami cho canh. Mặc dù MSG không bị cấm sử dụng, nhưng nếu dùng quá mức có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Dưới đây là những mẹo nấu canh ngon đậm đà mà hoàn toàn không cần dùng đến bột ngọt.
1. Dùng nước dùng tự nấu từ xương hoặc rau củ
Nước dùng là nền tảng quan trọng nhất để tăng vị đậm cho canh. Nếu có thời gian, bạn nên ninh xương heo, xương gà hoặc xương cá trong 1–2 giờ để lấy nước ngọt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể ninh nước rau củ như: bí ngồi, bắp cải, củ cải, cố gài, hành tây… Nước rau ngọt tự nhiên và thơm ngon một cách đầy bất ngờ.
2. Két hợp nhiều loại nấm tươi
Nấm là nguồn umami tự nhiên tuyệt vời. Nấm rơm, nấm kim châm, nấm hải sản, nấm đông cô, nấm tuyết nhị… khi được xào qua hoặc nấu với nước sẽ tiết ra vị ngọt rất đặc trưng.
Khi chế biến canh rau hoặc canh nấm, hãy dùng nhiều loại nấm khác nhau để lớp vị phong phú hơn.
3. Rang hành, tỏi, gừng hoặc cà chua trước khi nấu
Việc rang qua hành, tỏi hay gừng giúp khử mùi tạnh và làm dậy mùi hương tự nhiên cho nước dùng. Đối với các loại canh có cà chua, xào cà chua trước khi đặt nước sẽ làm màu sắc đẹp và hương vị hài hoà.
Ngoài ra, có thể nướng qua củ hành tây, gừng hoặc tỏi trước khi cho vào nước để làm dắy vị cho nước canh.
4. Thêm tôm khô, mực khô hoặc ruốc
Những nguồn đạm tự nhiên như tôm khô, mực khô hay ruốc (tôm chà bông) khi được xào qua hoặc đun cùng nước canh sẽ làm tăng độ umami một cách rõ rệt.
Nên ngâm tôm khô hoặc mực khô trước 15-30 phút để mềm và dễ chế biến hơn.
5. Sử dụng gia vị tự nhiên thay vì bột ngọt
Thay vì bột ngọt, bạn có thể sử dụng các gia vị tự nhiên mang vị ngọt nhẹ nhàng như: hành phi, tỏi phi, dầu hào, dầu mè, nước mắm ngon, muối hạt nâng chấm, nước táo nấu, hoặc thậm chí cả nước dừa.
Những loại gia vị này không chỉ giúc món canh thêm hương mà còn mang tính đa dạng và an toàn cho người sử dụng.
Kết Luận
Nấu canh ngon đơn giản hơn bạn nghĩ, nhất là khi bạn biết cách tận dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên một cách khoa học. Hãy tự tin nấu những nồi canh thanh ngọt, đậm đà mà không cần đến MSG, bạn và gia đình chắc chắn sẽ hài lòng và an tâm hơn khi thưởng thức.