Cá là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều omega-3, protein và vitamin có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người ngại chế biến cá tại nhà vì mùi tanh đặc trưng khó xử lý. Thực tế, nếu biết cách tẩm ướp và xử lý nguyên liệu đúng cách, bạn có thể khử mùi tanh hiệu quả và giúp món cá thơm ngon, đậm đà hơn. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn ướp cá đúng cách và mang lại món ăn hấp dẫn cho gia đình.
1. Chọn cá tươi và sơ chế sạch sẽ
Bí quyết đầu tiên để món cá không bị tanh nằm ở khâu chọn nguyên liệu. Nên chọn cá có mắt sáng, thân chắc, da bóng và không có mùi lạ. Sau khi mua về, làm sạch cá bằng cách loại bỏ mang, vảy, ruột và lớp màng đen trong bụng cá vì đây là nơi gây ra mùi tanh nhiều nhất.
Bạn có thể rửa cá với nước muối loãng, nước cốt chanh, giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh. Sau đó, để cá ráo nước hoàn toàn trước khi ướp để gia vị thấm đều.
2. Sử dụng nguyên liệu tự nhiên để khử mùi tanh
Một số loại gia vị tự nhiên rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh như:
- Gừng: giã nhỏ hoặc cắt lát, dùng để ướp hoặc hấp
- Tỏi: băm nhỏ để tạo mùi thơm và át mùi tanh
- Sả: đập dập, dùng trong các món hấp hoặc nướng
- Chanh hoặc giấm: dùng để rửa cá hoặc ướp nhanh
- Nghệ: giúp khử mùi tanh hiệu quả và tạo màu đẹp cho món ăn
3. Kết hợp gia vị cơ bản để món ăn đậm đà
Ngoài việc khử mùi, ướp cá với gia vị đúng cách sẽ giúp tăng hương vị cho món ăn. Một số loại gia vị thường dùng gồm:
- Muối
- Tiêu xay
- Tỏi băm
- Gừng băm
- Nước mắm hoặc nước tương
- Một chút đường để cân bằng vị
Ướp cá trong khoảng 15–30 phút để gia vị ngấm đều. Với cá nguyên con hoặc khúc cá dày, có thể khứa nhẹ vài đường trên thân để gia vị dễ thấm hơn.
4. Chọn cách chế biến phù hợp với từng loại cá
Tùy theo món ăn, bạn nên chọn phương pháp nấu phù hợp để vừa khử mùi tanh vừa giữ được hương vị thơm ngon:
- Chiên cá: nên chiên với dầu nóng, có thể cho thêm gừng hoặc tỏi để tăng mùi thơm
- Kho cá: dùng nước mắm, nước dừa, tiêu và ớt để át mùi tanh và tăng vị đậm đà
- Hấp cá: hấp với sả, gừng và hành lá để giữ được độ ngọt tự nhiên và thơm dịu
Kết luận
Khử mùi tanh và ướp cá đúng cách sẽ giúp món ăn từ cá trở nên thơm ngon và dễ ăn hơn. Chỉ với một vài nguyên liệu tự nhiên và cách chế biến phù hợp, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những món cá hấp dẫn, bổ dưỡng và không còn lo ngại mùi tanh khó chịu trong gian bếp.