Trong làm bánh, hai nguyên liệu thường gặp nhất để tạo độ phồng cho bánh chính là baking soda và baking powder. Tuy nhiên, nhiều người thường nhầm lm l\u1 εξαn giữa chúng và cho rằng có thể thay thế nhau. Trên thực tế, chúng có thành phần, tính chất và cách sử dụng khác nhau rõ rệt.
Dưới đây là những điểm khác biệt giữa hai loại bột nâng này mà bạn cần biết khi làm bánh:
1. Khái Niệm Cơ Bản
Baking soda (natri bicacbonat) là hợp chất kiềm mà khi kết hợp với axit sẽ tạo ra khí CO2 giúc bánh nở.
Baking powder là hỗn hợp có chứa baking soda và thêm chất axit khô (như cream of tartar) cùng chất hút ẩm.
Baking powder hoạt động độc lập, không cần thêm axit bên ngoài.
2. Cơ Chế Hoạt Động
Baking soda cần một yếu tố axit để phản ứng và tạo khí, chẳng hạn như giấm, sữa chua, nước chanh hoặc cacao.
Baking powder chứa sẵn axit nên chỉ cần nước để bắt đầu hoạt động.
Có loại baking powder “single-acting” (phản ứng ngay khi gặp nước) và “double-acting” (phản ứng lần hai khi gặp nước và nhiệt).
3. Màu Sắc Và Mùi Vị
Sử dụng quá nhiều baking soda có thể khiến bánh có màu nâu sẫm và hương vị kiềm hâu.
Baking powder ít ảnh hưởng đến hương vị vì hàm lượng kiềm đã được cân bằng bằng axit.
Vì vậy, baking powder thích hợp hơn cho những công thức cần vị nhẹ nhàng.
4. Cách Sử Dụng Trong Làm Bánh
Dùng baking soda khi công thức có chứa chất axit tự nhiên như giấm, chanh, sữa chua, molasses.
Dùng baking powder khi công thức không chứa axit hoặc khi bạn muốn đảm bảo tính ổn định trong việc tạo khí.
Không nên thay thế hai loại cho nhau trực tiếp vì chúng có tỷ lệ phản ứng và tính chất khác nhau.
5. Bảo Quản Và Kiểm Tra Tính Hoạt Động
Baking soda và baking powder nên được bảo quản ở nơi khô ráo, kín hộp, tránh ẩm.
Để kiểm tra baking soda: cho một ít vào giấm xem có sụi bọt không.
Để kiểm tra baking powder: cho một ít vào nước nóng xem có sụi không.
Kết Luận
Baking soda và baking powder tuy có công dụng chung là làm nở bánh nhưng hoạt động và tính chất hoàn toàn khác nhau. Việc hiểu đúng sự khác biệt giữa chúng sẽ giúc bạn làm bánh chính xác hơn, từ đó nâng cao chất lượng và hương vị cho thợ mịnh của mình.