Cải xanh là loại rau phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của nhiều gia đình Việt. Không chỉ dễ trồng, cải xanh còn giàu vitamin A, C, K, chất xơ và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, nếu chế biến không đúng cách, cải xanh có thể để lại vị đắng hoặc hăng khiến người ăn cảm thấy khó chịu. Để khắc phục điều này, bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản dưới đây để món cải xanh trở nên thơm ngon và dễ ăn hơn.
1. Chọn cải xanh tươi và non
Chất lượng nguyên liệu đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị món ăn. Nên chọn những bó cải có lá màu xanh tươi, không bị úa vàng, thân nhỏ và mềm. Cải quá già thường chứa nhiều chất xơ cứng và có vị đắng rõ rệt. Nếu có thể, hãy dùng cải xanh mới hái hoặc mua trong ngày để đảm bảo độ tươi ngon.
2. Ngâm cải trong nước muối pha loãng hoặc nước đá
Trước khi chế biến, nên ngâm cải trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu và giúp giảm vị đắng. Ngoài ra, bạn cũng có thể ngâm cải trong nước đá lạnh sau khi rửa sạch để làm giòn rau và làm dịu bớt vị đắng tự nhiên.
3. Trần sơ qua nước sôi
Một mẹo đơn giản nhưng hiệu quả là trần cải xanh qua nước sôi trong khoảng 30–40 giây trước khi nấu. Cách này giúp loại bỏ một phần vị đắng và mùi hăng của rau. Sau khi trần xong, bạn nên vớt cải ra và thả ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi và độ giòn.
4. Xào hoặc nấu với tỏi và gừng
Tỏi và gừng không chỉ giúp khử mùi hăng của rau cải mà còn mang lại hương vị thơm ngon hơn cho món ăn. Khi xào cải, bạn nên phi thơm tỏi hoặc gừng trước, sau đó cho cải vào đảo nhanh tay trên lửa lớn. Cách làm này giúp rau xanh, giữ được độ giòn và hạn chế vị đắng.
5. Nêm nếm gia vị đúng cách
Tránh cho quá nhiều muối khi nấu cải xanh vì sẽ làm nổi bật vị đắng. Thay vào đó, hãy nêm nếm nhẹ nhàng bằng nước mắm, dầu hào hoặc nước tương ít muối. Một chút đường cũng có thể giúp cân bằng vị đắng tự nhiên của rau.
6. Không nấu quá lâu
Nấu cải xanh quá kỹ sẽ khiến rau bị mềm nhũn, mất màu và vị đắng trở nên rõ rệt hơn. Vì vậy, chỉ nên nấu cải vừa chín tới, khoảng 2–3 phút khi xào hoặc 4–5 phút khi nấu canh để giữ được độ ngon và giá trị dinh dưỡng.
Kết luận
Cải xanh là loại rau bổ dưỡng nhưng dễ bị đắng nếu không biết cách chế biến. Bằng cách chọn rau tươi, ngâm nước muối, trần sơ, kết hợp tỏi hoặc gừng và nấu đúng thời gian, bạn hoàn toàn có thể làm cho món cải xanh trở nên hấp dẫn và dễ ăn hơn. Áp dụng những mẹo trên sẽ giúp bạn tự tin hơn khi nấu rau cho cả gia đình thưởng thức.