Đậu phụ là một trong những thực phẩm phổ biến trong ẩm thực châu Á và được ưa chuộng nhờ giá trị dinh dưỡng cao, ít calo và dễ chế biến. Trên thị trường hiện nay có hai loại đậu phụ phổ biến là đậu phụ trắng và đậu phụ vàng. Mặc dù trông khá giống nhau về hình dạng, nhưng hai loại này có điểm khác biệt rõ rệt về thành phần, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Vậy loại nào là lựa chọn lành mạnh hơn? Bài viết sau sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn.
1. Sự khác biệt về quy trình chế biến
Đậu phụ trắng là loại phổ biến nhất, được làm từ đậu nành nguyên chất, nước và chất làm đông như muối canxi hoặc magie. Sau khi lọc bỏ bã, hỗn hợp được ép thành khối mà không thêm bất kỳ thành phần tạo màu hay gia vị nào. Kết cấu mềm, màu trắng ngà và có hương vị nhẹ.
Ngược lại, đậu phụ vàng thường có màu vàng nhẹ đến đậm, đôi khi do thêm bột nghệ hoặc chiên sơ qua dầu. Một số loại đậu phụ vàng cũng được ép cứng hơn và có mùi vị đậm hơn do đã được tẩm ướp gia vị. Màu sắc này có thể đến từ nguyên liệu tự nhiên như nghệ, hoặc từ công đoạn chiên rán khiến đậu chuyển màu vàng.
2. Giá trị dinh dưỡng
Cả hai loại đậu phụ đều là nguồn protein thực vật tuyệt vời, giàu canxi, sắt và chứa ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, đậu phụ trắng thường giữ được nhiều dưỡng chất nguyên bản hơn vì không qua chế biến thêm như chiên hoặc tẩm ướp. Loại này thích hợp với người ăn kiêng, người theo chế độ ăn chay và những ai muốn kiểm soát cân nặng.
Trong khi đó, đậu phụ vàng, đặc biệt là loại đã chiên, thường chứa nhiều dầu hơn và có hàm lượng calo cao hơn. Tuy nhiên, nếu đậu được chiên bằng dầu thực vật tốt hoặc chỉ chiên nhẹ thì vẫn có thể là lựa chọn hợp lý nếu dùng vừa phải.
3. Hương vị và ứng dụng trong nấu ăn
Đậu phụ trắng có vị nhẹ, mềm và dễ thấm gia vị nên thường được dùng trong các món canh, hấp hoặc xào nhẹ. Trong khi đó, đậu phụ vàng có kết cấu chắc và vị đậm hơn, thích hợp để chiên giòn, kho hoặc nướng. Việc lựa chọn loại đậu nào còn phụ thuộc vào món ăn bạn định chế biến.
4. Loại nào tốt cho sức khỏe hơn?
Nếu xét về mức độ nguyên chất và ít chất béo, đậu phụ trắng được đánh giá là tốt hơn cho sức khỏe, đặc biệt đối với người cần ăn kiêng, người có vấn đề về tim mạch hoặc muốn kiểm soát lượng calo. Tuy nhiên, đậu phụ vàng cũng là nguồn dinh dưỡng tốt nếu được chế biến đúng cách, không sử dụng dầu chiên đi chiên lại hoặc tẩm quá nhiều muối.
Kết luận
Cả đậu phụ trắng và đậu phụ vàng đều mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng sự khác biệt trong cách chế biến và thành phần phụ gia khiến giá trị sức khỏe có phần chênh lệch. Đậu phụ trắng phù hợp cho chế độ ăn lành mạnh và nhẹ nhàng, trong khi đậu phụ vàng thích hợp cho món ăn cần hương vị đậm đà. Điều quan trọng là bạn nên lựa chọn tùy theo nhu cầu cơ thể và cách chế biến phù hợp để tối ưu hóa lợi ích sức khỏe từ món ăn này.