Một trong những lỗi phổ biến khi làm bánh là bề mặt bánh bị nứt sau khi nướng. Điều này không chỉ làm mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến kết cấu và độ mềm của bánh. Bánh bông lan, cheesecake, hay bánh mì nướng đều có nguy cơ bị nứt nếu không xử lý đúng kỹ thuật. Dưới đây là những nguyên nhân chính gây nứt mặt bánh và cách khắc phục hiệu quả.
1. Nhiệt Độ Lò Quá Cao
Nhiệt độ lò nướng quá cao khiến bề mặt bánh chín nhanh và tạo lớp vỏ cứng bên ngoài trong khi bên trong chưa kịp nở đều. Khi lớp bên trong tiếp tục giãn nở, áp lực bị đẩy lên khiến mặt bánh nứt. Để tránh tình trạng này, bạn nên làm nóng lò trước 10–15 phút ở nhiệt độ đúng theo công thức và nên sử dụng nhiệt kế lò để kiểm tra độ chính xác, vì nhiệt độ hiển thị trên lò không phải lúc nào cũng đúng.
2. Đổ Bột Quá Đầy Khuôn
Đổ bột quá đầy làm bánh không có đủ không gian để nở. Khi bánh nở lên quá mức sẽ dễ bị tràn hoặc nứt ở phần giữa. Chỉ nên đổ bột đầy khoảng 2/3 chiều cao khuôn để bánh có không gian giãn nở tự nhiên khi nướng.
3. Đánh Bột Quá Mạnh Hoặc Quá Lâu
Khi đánh bột quá kỹ, đặc biệt với bột có chứa bột mì, gluten sẽ phát triển mạnh làm bánh trở nên dai và không nở đều. Ngoài ra, việc trộn bột không đều cũng dễ tạo các túi khí lớn, dẫn đến bánh bị nứt khi khí giãn nở. Hãy trộn nhẹ nhàng và dừng lại khi hỗn hợp vừa hòa quyện.
4. Không Dùng Khay Nướng Phù Hợp
Sử dụng khuôn bánh quá mỏng hoặc không dẫn nhiệt đều cũng gây ra hiện tượng chênh lệch nhiệt độ trong quá trình nướng. Điều này khiến bánh nở không đều, phần giữa nở mạnh hơn phần rìa, dễ gây nứt mặt bánh. Tốt nhất nên dùng khuôn có chất liệu nhôm dày, truyền nhiệt tốt.
5. Không Dùng Nhiệt Độ Hai Lửa Hoặc Hơi Nước
Một số loại bánh như bánh bông lan hoặc bánh phô mai nên nướng ở nhiệt độ hai lửa (trên và dưới) hoặc có thêm khay nước trong lò để tạo hơi ẩm. Hơi nước sẽ giúp bánh nở đều và giữ bề mặt ẩm, hạn chế bị khô và nứt. Đặt một khay nước sôi ở đáy lò là cách đơn giản để tạo độ ẩm trong lò nướng.
6. Không Để Bánh Nguội Tự Nhiên
Việc lấy bánh ra khỏi lò và thay đổi nhiệt độ đột ngột cũng có thể khiến mặt bánh nứt. Hãy để bánh nguội từ từ trong lò bằng cách hé cửa lò khoảng 10–15 phút trước khi lấy bánh ra ngoài.
Kết Luận
Bề mặt bánh nứt là lỗi có thể khắc phục nếu bạn kiểm soát tốt nhiệt độ, thời gian nướng và kỹ thuật trộn bột. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh có bề mặt mịn màng, hấp dẫn và hoàn hảo hơn.