Trong làm bánh, không chỉ công thức và kỹ thuật mới quan trọng, mà việc chọn khuôn nướng phù hợp cũng đóng vai trò lớn trong việc tạo ra thành phẩm hoàn hảo. Mỗi loại bánh có đặc điểm riêng về cấu trúc, độ nở, thời gian nướng, và hình dạng mong muốn. Do đó, việc chọn khuôn phù hợp sẽ giúp bánh chín đều, dễ lấy ra khỏi khuôn và có hình thức đẹp mắt. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn chọn đúng khuôn bánh theo từng loại bánh.
1. Bánh Bông Lan: Chọn Khuôn Tròn Hoặc Chiffon Có Lỗ Giữa
Bánh bông lan yêu cầu độ nở cao và đều, vì vậy nên sử dụng khuôn tròn có thành cao để bánh phát triển tốt. Với bánh chiffon hoặc sponge cake, khuôn có lỗ giữa như chiffon pan hoặc tube pan sẽ giúp truyền nhiệt đều hơn đến phần giữa bánh, hạn chế tình trạng sống ruột. Ưu tiên khuôn bằng nhôm vì dẫn nhiệt tốt, giúp bánh nở đều và vàng đẹp.
2. Bánh Mì: Chọn Khuôn Dài Hình Chữ Nhật (Loaf Pan)
Bánh mì cần khuôn có thành cao và chắc chắn để giữ được hình dáng ổ bánh trong suốt quá trình nướng. Loại khuôn loaf có chất liệu dày, chịu nhiệt tốt sẽ giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài, lớp vỏ giòn nhưng không cháy. Với bánh mì ngọt như bánh mì hoa cúc, bạn có thể chọn khuôn có họa tiết hoặc thành chống dính để dễ lấy bánh ra.
3. Bánh Quy: Dùng Khay Nướng Phẳng
Bánh quy không cần khuôn riêng biệt, thay vào đó bạn nên sử dụng khay nướng phẳng, rộng và có lớp chống dính hoặc lót giấy nến. Khay phẳng giúp bánh chín đều và giữ hình dạng khi nở. Tránh dùng khay có viền cao vì có thể làm bánh nướng không đều do nhiệt bị cản.
4. Bánh Cupcake Và Muffin: Sử Dụng Khuôn Có Các Ô Nhỏ
Để làm cupcake hoặc muffin, hãy chọn khuôn có nhiều ô tròn nhỏ, thường từ 6 đến 12 ô mỗi khay. Có thể dùng thêm giấy lót cupcake để dễ vệ sinh và tạo hình bánh đẹp hơn. Nên chọn khuôn có chất liệu dày để giữ nhiệt ổn định và giúp bánh nở đều.
5. Bánh Cheesecake: Ưu Tiên Khuôn Đế Rời (Springform Pan)
Cheesecake rất mềm và dễ vỡ, nên dùng khuôn đế rời để dễ tháo bánh mà không làm hỏng hình dáng. Khuôn có khóa mở bên hông cho phép lấy bánh ra mà không cần úp ngược. Nên lót giấy nến và bọc đáy khuôn bằng giấy bạc nếu nướng cách thủy.
6. Bánh Tart Và Pie: Chọn Khuôn Đế Rời, Mép Gợn Sóng
Đối với các loại bánh tart hoặc pie, khuôn đế rời với mép gợn sóng giúp định hình viền bánh đẹp và dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng. Nên chọn khuôn có lớp chống dính để tránh bánh dính sát vào thành khuôn.
Kết Luận
Chọn khuôn bánh phù hợp với loại bánh là bước quan trọng giúp bạn đạt được kết quả làm bánh tối ưu. Việc đầu tư vào các loại khuôn chất lượng và đúng mục đích sử dụng không chỉ giúp bánh chín đều mà còn nâng cao giá trị thẩm mỹ cho thành phẩm. Với những mẹo trên, bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc lựa chọn dụng cụ phù hợp cho từng công thức bánh.