Bánh mì nướng là món ăn phổ biến và dễ chế biến tại nhà. Tuy nhiên, một trong những vấn đề khiến nhiều người nản lòng khi làm bánh mì là bánh bị xẹp sau khi nướng. Hiện tượng này không chỉ làm mất đi vẻ ngoài hấp dẫn mà còn ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị bánh. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn làm bánh mì nướng luôn phồng đẹp, mềm trong và giòn ngoài.
1. Sử Dụng Men Nở Đúng Cách
Men nở là yếu tố then chốt giúp bánh phồng xốp. Hãy đảm bảo rằng bạn sử dụng men còn hạn sử dụng và hoạt động tốt. Trước khi trộn vào bột, bạn nên kích hoạt men bằng cách hòa tan vào nước ấm với một chút đường, chờ khoảng 5–10 phút cho đến khi thấy nổi bọt nhẹ. Đây là dấu hiệu men còn hoạt động.
2. Nhào Bột Đúng Kỹ Thuật
Nhào bột giúp phát triển gluten – mạng lưới protein giữ khí trong quá trình lên men. Bạn nên nhào bột ít nhất 10–15 phút bằng tay hoặc dùng máy trộn với móc nhào trong khoảng 8–10 phút. Bột đạt khi bạn có thể kéo dãn một phần bột thành màng mỏng mà không bị rách.
3. Ủ Bột Đủ Thời Gian Và Đúng Nhiệt Độ
Ủ bột quá ngắn hoặc quá lâu đều ảnh hưởng đến độ nở của bánh. Lý tưởng nhất là ủ bột ở nơi ấm, không có gió lùa trong khoảng 1–2 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Nếu nhiệt độ quá thấp, men hoạt động chậm; nếu quá cao, men có thể chết, khiến bánh xẹp.
4. Tạo Hình Nhẹ Nhàng Và Chính Xác
Sau khi ủ lần đầu, bạn nên nhẹ tay khi ép khí ra khỏi bột và tạo hình. Tránh nhào lại quá nhiều, vì sẽ làm mất khí đã được tích tụ. Khi tạo hình, hãy đảm bảo các mép bánh được bóp kín để giữ hình dáng bánh ổn định khi nướng.
5. Nướng Ở Nhiệt Độ Cao Và Đúng Thời Gian
Trước khi cho bánh vào lò, hãy làm nóng lò trước ít nhất 10–15 phút ở nhiệt độ khoảng 200–220°C. Nướng bánh ở nhiệt độ đủ cao sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn và giữ được cấu trúc bên trong. Nếu nướng ở nhiệt độ quá thấp, bánh có thể bị xẹp hoặc dai.
6. Không Mở Lò Quá Sớm
Trong 15–20 phút đầu khi bánh đang “set form”, tuyệt đối không nên mở cửa lò vì nhiệt độ đột ngột thay đổi có thể khiến bánh xẹp đột ngột. Chỉ nên mở lò để kiểm tra bánh ở giai đoạn cuối nướng.
Kết Luận
Bánh mì nướng không xẹp không chỉ đến từ công thức đúng mà còn phụ thuộc vào kỹ thuật và sự tỉ mỉ trong từng bước làm bánh. Với những mẹo đơn giản nhưng hiệu quả trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh mì phồng đẹp, thơm ngon và không bị xẹp.