Trong quá trình làm bánh, việc làm nguội bánh sau khi nướng là một bước quan trọng giúp giữ được kết cấu và hương vị thơm ngon của bánh. Hai dụng cụ thường được sử dụng là cooling rack và wire rack. Mặc dù thoạt nhìn có vẻ giống nhau, nhưng hai loại khay này có sự khác biệt rõ rệt về công dụng và thiết kế. Hiểu đúng về chức năng của từng loại sẽ giúp bạn lựa chọn dụng cụ phù hợp và đạt được kết quả làm bánh tốt hơn.
1. Cooling Rack Là Gì
Cooling rack là dụng cụ được thiết kế chuyên biệt để làm nguội bánh. Chúng thường có dạng lưới với nhiều thanh kim loại đan xen, tạo ra các khe hở nhỏ để không khí lưu thông dễ dàng. Cooling rack thường được làm bằng thép không gỉ hoặc có lớp phủ chống dính, giúp bánh không bị dính khi nguội. Một đặc điểm nổi bật là chân đế nâng cao khoảng 2–3 cm so với mặt bàn, giúp không khí lưu thông cả trên và dưới bánh, giúp bánh nguội đều và không bị hấp hơi.
2. Wire Rack Là Gì
Wire rack là khay kim loại dạng lưới, thường được dùng trong lò nướng. Loại khay này có cấu tạo đơn giản hơn, thường chỉ gồm các thanh ngang hoặc thanh dọc, với khe hở lớn hơn so với cooling rack. Wire rack được sử dụng chủ yếu để đặt khuôn bánh hoặc khay nướng trong lò, giúp phân bố nhiệt đều từ dưới lên. Một số người cũng tận dụng wire rack để làm nguội bánh, nhưng hiệu quả sẽ không cao bằng cooling rack chuyên dụng.
3. Sự Khác Biệt Về Chức Năng
Cooling rack có thiết kế tối ưu cho quá trình làm nguội bánh. Nhờ có chân nâng cao và hệ thống lưới dày, bánh đặt lên sẽ không bị tụ hơi nước, giữ được độ giòn hoặc xốp cần thiết. Trong khi đó, wire rack chủ yếu dùng trong quá trình nướng, giúp không khí và nhiệt truyền đều khắp thực phẩm. Nếu dùng wire rack để làm nguội, bạn nên đảm bảo rằng bánh không bị lọt qua các khe hở lớn hoặc bị in vết thanh sắt lên mặt bánh.
4. Kết Cấu Và Độ Bền
Cooling rack thường chắc chắn và có lớp phủ chống dính, dễ lau chùi. Một số loại còn có thể gấp gọn hoặc mở rộng thành nhiều tầng để làm nguội nhiều bánh cùng lúc. Wire rack thường có cấu tạo đơn giản, dễ thay thế và thường đi kèm với lò nướng. Tuy nhiên, chúng không phải lúc nào cũng phù hợp để đặt bánh trực tiếp sau khi nướng.
5. Có Thể Thay Thế Lẫn Nhau Không
Trong trường hợp không có cooling rack, bạn có thể dùng tạm wire rack để làm nguội bánh. Tuy nhiên, nên lót một lớp giấy nến hoặc khăn sạch để hạn chế bánh bị biến dạng hoặc dính. Ngược lại, không nên dùng cooling rack thay cho wire rack trong lò nướng nếu sản phẩm đó không ghi rõ có thể chịu được nhiệt độ cao, vì một số loại cooling rack chỉ dùng ngoài lò.
Kết Luận
Mặc dù cả cooling rack và wire rack đều là các dụng cụ bằng kim loại dạng lưới, nhưng mỗi loại có công dụng riêng phù hợp với từng giai đoạn trong quá trình làm bánh. Cooling rack chuyên dùng để làm nguội, giúp bánh giữ được kết cấu tốt nhất, còn wire rack là công cụ hỗ trợ nướng. Việc lựa chọn đúng loại khay sẽ góp phần quan trọng trong việc tạo ra những mẻ bánh ngon và đẹp mắt.