Làm bánh không chỉ là việc trộn nguyên liệu và nướng lên mà còn đòi hỏi sự hiểu biết kỹ lưỡng về từng thành phần, đặc biệt là bột. Bột là nền tảng quan trọng quyết định độ mềm, xốp, dai hay giòn của món bánh. Mỗi loại bột đều có hàm lượng protein khác nhau, từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc bánh. Dưới đây là những loại bột phổ biến nhất trong làm bánh và chức năng của từng loại.
1. Bột Mì Đa Dụng (All-Purpose Flour)
Đây là loại bột phổ biến và dễ tìm nhất, có hàm lượng protein trung bình từ 9–11%. Bột mì đa dụng có thể dùng cho nhiều loại bánh khác nhau như bánh quy, bánh nướng, bánh pancake, thậm chí cả bánh mì trong những công thức đơn giản. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bánh có kết cấu chuyên biệt hơn, nên dùng các loại bột phù hợp hơn.
2. Bột Mì Số 13 (Bread Flour)
Loại bột này có hàm lượng protein cao, khoảng 12–14%, giúp tạo gluten mạnh mẽ khi nhào bột. Gluten là yếu tố tạo nên độ dai và độ đàn hồi cho bánh mì. Do đó, bột mì số 13 rất thích hợp để làm bánh mì, pizza, hoặc bánh bao cần độ nở và cấu trúc chắc chắn.
3. Bột Mì Số 8 (Cake Flour)
Với hàm lượng protein thấp nhất, khoảng 6–8%, bột mì số 8 cho kết cấu bánh cực kỳ mềm mại và mịn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho các loại bánh cần độ nhẹ như bánh bông lan, cupcake hoặc chiffon. Khi sử dụng, bạn có thể rây bột để tăng độ mịn và giúp bánh nở đều hơn.
4. Bột Mì Số 11 (Pastry Flour)
Đây là loại bột có hàm lượng protein trung bình thấp, khoảng 8–9%, chuyên dùng cho các loại bánh như tart, bánh ngọt, hoặc croissant. Bột này giúp tạo vỏ bánh giòn mà vẫn mềm, không quá dai như khi dùng bột mì số 13.
5. Bột Tự Nở (Self-Rising Flour)
Là loại bột đã được trộn sẵn với bột nở (baking powder) và muối. Rất tiện lợi khi làm các loại bánh nở nhẹ như pancake, biscuit hay muffin. Tuy nhiên, nếu không kiểm soát được lượng bột nở trong công thức, bánh có thể nở quá mức hoặc bị đắng.
6. Bột Gạo, Bột Ngô Và Các Loại Bột Khác
Ngoài bột mì, còn có các loại bột như bột gạo, bột ngô, bột khoai tây thường được dùng để tạo độ giòn hoặc tăng độ kết dính cho món bánh. Chúng thường được kết hợp với bột mì trong công thức để thay đổi kết cấu.
Kết Luận
Hiểu rõ từng loại bột và chức năng của chúng là bước đầu quan trọng để tạo nên món bánh ngon và đúng yêu cầu. Việc chọn loại bột phù hợp sẽ giúp bạn kiểm soát được kết cấu, độ nở và hương vị của bánh. Với kiến thức cơ bản này, bạn đã có thể tự tin hơn trong hành trình chinh phục nghệ thuật làm bánh tại nhà.