Sambal là một loại nước chấm đặc trưng của ẩm thực Indonesia và Malaysia, thường được làm từ ớt và các nguyên liệu truyền thống như tỏi, hành, muối, đường và nước cốt chanh. Trong đó, sambal từ ớt cay là loại phổ biến nhất và được yêu thích bởi những người đam mê món cay. Với vị cay nồng, đậm đà và mùi thơm đặc trưng, sambal không chỉ ăn kèm cơm mà còn hợp với thịt nướng, cá chiên, rau luộc hay mì. Dưới đây là cách làm sambal ớt cay cực đơn giản ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100 gram ớt cay (ớt hiểm hoặc ớt chỉ thiên)
- 5 tép tỏi
- 3 củ hành tím nhỏ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường nâu (hoặc đường trắng)
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh (có thể thay bằng giấm táo nếu thích vị chua mạnh hơn)
- 1 thìa cà phê nước mắm (tùy chọn, nếu muốn vị đậm đà hơn)
Cách thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch ớt, để ráo nước rồi cắt đôi hoặc để nguyên trái nếu bạn thích vị cay mạnh. Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Nếu muốn sambal bớt cay, bạn có thể loại bỏ hạt ớt.
2. Xào nguyên liệu để tăng hương vị
Làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn, cho tỏi, hành và ớt vào xào với lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho đến khi dậy mùi thơm và mềm. Bước này giúp giảm vị hăng và làm cho sambal có hương vị sâu hơn.
3. Xay hoặc giã nhuyễn hỗn hợp
Cho tất cả nguyên liệu đã xào vào cối giã tay hoặc máy xay. Thêm muối, đường và nước cốt chanh. Giã hoặc xay đến khi hỗn hợp mịn hoặc sánh tùy theo sở thích. Nếu muốn sambal có kết cấu sệt vừa, không cần xay quá nhuyễn.
4. Nêm nếm và hoàn thiện
Sau khi xay xong, nếm lại để điều chỉnh độ mặn, ngọt và chua theo khẩu vị. Nếu thích sambal mặn hơn, có thể thêm một chút nước mắm. Nếu sambal quá đặc, bạn có thể cho thêm chút dầu hoặc nước cốt chanh để làm loãng nhẹ.
5. Bảo quản sambal
Cho sambal vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sambal có thể dùng dần trong vòng 1–2 tuần. Luôn dùng muỗng sạch để múc sambal mỗi lần sử dụng để tránh bị hỏng.
Kết luận
Sambal ớt cay không chỉ đơn giản, dễ làm mà còn là món ăn kèm giúp nâng tầm hương vị của nhiều món ăn. Với công thức linh hoạt và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh độ cay và độ đậm theo khẩu vị riêng. Hãy thử làm sambal tại nhà để thêm phần đậm đà cho bữa cơm hằng ngày của bạn.