Chiên là một trong những phương pháp nấu ăn phổ biến nhất giúp tạo nên lớp vỏ giòn rụm, màu sắc hấp dẫn và hương vị thơm ngon cho món ăn. Tuy nhiên, nếu chiên không đúng cách, món ăn sẽ bị ngấm dầu, gây cảm giác ngấy và ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn các kỹ thuật chiên đúng cách để món ăn không bị ngấy dầu mà vẫn giữ được độ ngon giòn hoàn hảo.
1. Lựa chọn nguyên liệu phù hợp
Nguyên liệu để chiên cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Thực phẩm nên được để ráo nước hoặc lau khô trước khi cho vào dầu. Nước còn đọng lại sẽ làm dầu bắn tung tóe và khiến món ăn bị hấp hơi, mềm nhũn.
Các loại thực phẩm dễ chiên ngon là: thịt gà, cá phi lê, đậu hũ, khoai tây, bánh chiên… Những nguyên liệu có kết cấu chắc sẽ giữ được độ giòn lâu hơn sau khi chiên.
2. Dùng dầu chiên đúng loại
Không phải loại dầu nào cũng phù hợp để chiên. Nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu canola hoặc dầu lạc. Những loại dầu này có khả năng chịu nhiệt tốt và ít bị biến chất khi sử dụng ở nhiệt độ cao.
Hạn chế dùng bơ hoặc dầu ô liu nguyên chất để chiên vì chúng dễ bị cháy và làm món ăn có mùi lạ, không tốt cho sức khỏe.
3. Canh nhiệt độ dầu chuẩn xác
Nhiệt độ dầu là yếu tố then chốt trong quá trình chiên. Nếu dầu quá nguội, thực phẩm sẽ hút nhiều dầu, mềm và ngấy. Ngược lại, nếu dầu quá nóng sẽ làm cháy lớp vỏ ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín.
Nhiệt độ lý tưởng để chiên là từ 160°C đến 180°C. Bạn có thể dùng nhiệt kế ẩm thực hoặc thử bằng cách thả một miếng nhỏ thực phẩm vào dầu – nếu thấy sôi lăn tăn đều và nổi lên bề mặt thì nhiệt độ đã đạt chuẩn.
4. Không chiên quá nhiều cùng lúc
Đừng cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc. Việc này khiến nhiệt độ dầu giảm đột ngột, làm thực phẩm ngấm dầu nhiều hơn. Hãy chiên từng mẻ nhỏ, để dầu có đủ nhiệt độ ổn định.
Ngoài ra, việc chiên từng mẻ cũng giúp bạn dễ dàng lật trở, kiểm soát độ vàng giòn đều khắp bề mặt.
5. Dùng bột áo hoặc lớp phủ hợp lý
Khi chiên các món như gà rán, cá chiên giòn, bạn nên áo một lớp bột mỏng như bột mì, bột ngô hoặc bột chiên giòn để tăng độ giòn và giảm việc thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với dầu.
Lưu ý không nên dùng lớp bột quá dày vì sẽ giữ dầu lại nhiều, làm món ăn bị nặng mùi dầu và ngấy hơn.
6. Vớt và thấm dầu đúng cách
Ngay sau khi chiên xong, hãy vớt thực phẩm ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc rổ có lót giấy ăn để loại bỏ lượng dầu dư thừa.
Không để món ăn nằm ngâm trong dầu lâu sau khi chín, vì nhiệt độ lúc này sẽ làm dầu thấm ngược trở lại vào bên trong thực phẩm.
7. Dùng lại dầu chiên đúng cách
Nếu muốn tái sử dụng dầu, hãy lọc sạch cặn thức ăn và bảo quản trong hộp kín, nơi thoáng mát. Dầu chỉ nên dùng lại tối đa 2–3 lần và không nên dùng khi có mùi khét, màu đục hoặc nổi bọt nhiều.
Dùng dầu đã qua sử dụng quá nhiều lần có thể làm thực phẩm bị nặng mùi dầu và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
8. Một số mẹo nhỏ khác giúp món chiên ít ngấy
- Thêm vài lát gừng hoặc tỏi vào dầu khi chiên để làm sạch dầu và tạo hương thơm tự nhiên.
- Dùng chảo sâu lòng hoặc nồi chiên ngập dầu để thực phẩm chín đều, không phải lật nhiều lần.
- Kết hợp món chiên với rau xanh, nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt để cân bằng vị giác.
Kết luận
Chiên món ăn giòn ngon mà không bị ngấy dầu không quá khó nếu bạn nắm được các kỹ thuật cơ bản như chọn đúng nguyên liệu, kiểm soát nhiệt độ dầu và thấm dầu đúng cách. Bằng việc áp dụng các mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin thực hiện các món chiên tại nhà vừa ngon miệng, vừa đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.