Nướng gà sao cho da giòn rùm rùm, thịt bên trong vẫn mềm mọng và đắm đà không phải lúc nào cũng dễ đạt được. Đòi hỏi sự tỉ mỉ về nhiệt độ, thời gian nướng và cách sơ chế đúng cách. Bài viết sau sẽ chia sẻ cho bạn bí quyết nướng gà hoàn hảo như ở nhà hàng chuyên nghiệp.
1. Chọn Loại Gà Phù Hợp
Gà ta hoặc gà ấp là lựa chọn lý tưởng, vì thịt chắc và ngọt hơn gà công nghiệp.
Nên chọn con khoảng 1.2–1.5kg, không quá to dễ nướng chín đều.
2. Sơ Chế Đúng Cách Trước Khi Ướp
Làm sạch lông, ổ nội tạng, sau đó lau khô bên ngoài da và bên trong.
Khía nhẹ những đường nhỏ trên da để da thoát hơi, hạn chế da bị nhão khi nướng.
3. Ướp Gà Với Gia Vị Đậm Đà
Gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt, hành, tỏi, ngũ vị hương, mỘt chút dầu ăn hoặc dầu hào.
Ướp trong tối thiểu 2 giờ, tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.
4. Nướng Gại ở Nhiệt Độ Hai Giai Đoạn
Bắt đầu nướng ở 180°C trong 30 phút để gà chín từ trong ra ngoài.
Sau đó tăng nhiệt độ lên 220°C trong 10–15 phút để da gà giòn và xém vàng đều.
5. Phủ Da Gà Trước Hoặc Làm Lánh Để Da Giòn Hơn
Sau khi ướp, phủ một lớp mắm bộ hoặc bột năng mỏ nhẹ trên da trước khi nướng.
Hoặc để gà trong tủ lạnh qua đêm sau khi ướp, rồi nướng sẽ giúp da ráo và giòn hơn khi nướng.
6. Nghiệm Lại Độ Chín Và Nghỉ Trước Khi Chặt
Dùng nhiệt kế đo ở phần dày nhất của gà (lốc đùi hoặc ngực), nhiệt độ lý tưởng là 74°C.
Sau khi lấy ra khỏi lò, để nghỉ tối thiểu 10 phút trước khi chặt để nước thịt không bị tràn ra ngoài.
Kết Luận
Nướng gà ngon cần sự chuẩn bị tính toán và lòng kiên nhẫn. Chỉ cần áp dụng đúng các bước trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món gà nướng với da giòn, thịt đắm và không bị khô như ngoài hàng!