Xào là một trong những kỹ thuật nấu nướng phổ biến và nhanh gọn nhất trong bếp Việt. Tuy nhiên, để xào ngon như bếp nhà hàng, các đầu bếp chuyên nghiệp luôn có những bí quyết đặc biệt từ khâu sơ chế, lửa chọn nồi chảo, đến điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nấu. Bài viết này sẽ giúc bạn nắm vững những bước cơ bản để xào ngon, giòn tươi và đậu vị.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Kỹ Càng
Nguyên liệu cần được rửa sạch, cát mỏ bằng nhau để chín đều. Rau của nên để ráo hoàn toàn trước khi xào.
Ươp thị tươi với gia vị trước 10–15 phút để thị thấm vào trong như: hành, têi, đối chút dầu ăn hoặc dầu mè.
2. Dùng Chảo Lòng Sau, Lửa Lớn
Chảo lòng sau giúc nhiệt tải đều, dễ đảo tay và tăng diện tích tiếp xúc.
Luôn để chào rất nóng rồi mới cho dầu và nguyên liệu vào xào.
3. Không Cho Quá Nhiều Nguyên Liệu Vào Chảo
Chỉ nên xào lượng vừa phải mỗi mẻ, tránh xào quá đầy làm thức ăn chỉn nước, không thơm.
Nếu cần, hãy xào lần lượt nhiều mẻ để đảm bảo chất lượng.
4. Trích Thức Thời Gian Và Các Bước Cho Vào Nguyên Liệu
Xào thị trước cho chín, sau đó để riêng rồi xào rau.
Nguyên liệu nốu lâu như cổ cứng, đậu ve nên luộc sơ trước khi xào chung.
5. Nếm Gia Vị ở Cuối Hoặc Khi Nguyên Liệu Gần Chín
Gia vị nên cho ở bước cuối để giữ được độ tươi và hơi thơm nhất.
Chọn nước mắm ngon, bột nạt hoặc đường tuỳ theo món để tăng vị umami.
6. Bổ Sung Đạm Nhẹ Hoặc Bột Năng Tạo Độ Sọt
Khi cần nước sốt bám dày vào nguyên liệu, hãy hòa đạm nhẹ hoặc bột năng với ít nước, đổ vào cuối mẻ xào.
Giúp tăng vị béo và làm món xào trở nên hấp dẫn hơn.
Kết Luận
Món xào tưởng đơn giản nhưng để đạt được chất lượng như nhà hàng, bạn cần chút tinh tế trong từng bước. Hãy đặt lửa lớn, dùng chảo tốt và xử lý nguyên liệu khéo léo để bữa cơm nhà trở nên tuyệt vời hơn mỗi ngày.