Sous vide là một kỹ thuật nt n\u1e5u ăn xuất phát từ Pháp, đang ngày càng được ứng dụng rộng rãi trong nhà bếp chuyên nghiệp và gia đình. “Sous vide” theo nghĩa đen là “dưới chân không”, ý chỉ phương pháp hấp trong túi hú tçn dưới nhiệt độ ổn định trong thời gian dài. Kỹ thuật này giúc thức ăn đạt độ chín hoàn hảo, giữ trọn vị ngôn và độ mềm.
1. Sous Vide Hoạt Động Như Thế Nào?
Thực phẩm được cho vào túi chín chân chân không và đặt trong nước được điều chỉnh nhiệt độ cực kỳ chính xác.
Thiết bị sous vide duy trì nhiệt độ ổn định trong nhiều giờ, giúc thực phẩm chín đều từ ngoài vào trong.
2. Lợi Ích Của Kỹ Thuật Sous Vide
Thức ăn chín với độ chín hoàn hảo, không bị chín quá hay khô.
Giữ trọn vị ngôn, độ ngọ ngào, dữ chất dinh dưỡng tối đa.
Giảm nguy cơ cháy hay chín không đều như khi nướng, chiên hoặc hấp thông thường.
3. Thiết Bị Cần Thiết Để Sous Vide Tại Gia Đình
- Thiết bị sous vide (circulator): duy trì nhiệt độ ổn định.
- Túi hút chân không hoặc túi ziplock chỈu nhiệt.
- Nồi hoặc khay để đựng nước.
4. Các Loại Món Phù Hợp Với Sous Vide
- Thịt bò: nướng tựa steak, thịt bò tái chín vẫn mềm và ngọt.
- Thịt gà: ngực gà chín đều, không bị khô hay dai.
- Cá: chín mềm, giữ được độ ngọt và tránh vỡ nát.
5. Lưu Ý Khi Nấu Sous Vide
Càng lâu, thực ăn càng mềm nhưng cũng cần đúng nhiệt độ (ví dụ: thịt bò 60°C trong 1.5 – 3 giờ).
Sau khi nấu, nên áp cháo nhanh trên chão nóng để tạo lớp vỏ bên ngoài (searing) đồng thời tăng hương vị.
6. Bảo Quản Và Làm Sẵn
Thực ăn nấu sous vide có thể để ngăn mát hoặc đông lạnh, rã đông và đun lại nhanh chóng khi cần dùng.
Rất tiện lợi cho chuẩn bị bữa ăn nhanh hoặc tiệc tối gia đình.
Kết Luận
Kỹ thuật sous vide là cách nấu hiện đại giúp bạn lên đồng đỉnh trong việc ăn uống. Từ những món cao cấp như steak đến những bữa cơm gia đình hàng ngày, sous vide mang lại sự tiện lợi, chuẩn xác và vị ngon không thể tốt hơn.