Trong gian bếp, chảo là một dụng cụ quan trọng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ việc chọn chào đúng loại có thể ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng món ăn. Hãy cùng tìm hiểu những sai lầm khi chọn chào và cách khắc phục.
1. Chọn Chảo Không Phù Hợp Với Cách Nấu
Mỗi phương pháp nấu ăn cần một loại chào phù hợp. Chảo chống dính thích hợp chiên trứng, rán cá. Chảo gang là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn cần nhiệt độ cao như bít tết. Sử dụng sai loại chào khiến thực ăn dễ bị khô, cháy hoặc chưa chín đều.
2. Dùng Chảo Quá Nhỏ Hoặc Quá To
Chảo quá nhỏ khiến thực ăn chen chật, nhiệt độ không phân bố đều, gây hấp hơi, mất độ giòn. Ngược lại, chảo quá to so với lượng thực ăn làm nhiệt độ bị tản nhiệt nhanh, thực ăn nấu không đỡi hoặc dừb khô.
3. Sử Dụng Chảo Có Lớp Chống Dính Bị Xước
Chào chống dính bị xước hoặc trốc lớp sẽ khiến món ăn dễ bị dính, khó lật đồng thời tiềm ẩn nguy cơ hấp thục chất gây hại sức khoẻ. Việc kiểm tra và bảo trì lớp chống dính là rất quan trọng.
4. Dùng Chảo Không Đủ Nhiệt Độ Trước Khi Chế Biến
Chảo cần đạt nhiệt độ đúng trước khi cho thực ăn vào. Nếu chảo chưa đủ nóng, thực ăn dễ bị ngấm dầu, không tạo được lớp vỏ ngoài giòn vàng hấp dẫn.
5. Chọn Sai Chất Liệu Chảo Cho Từng Loại Món
Mỗi chất liệu chào có đặc tính nhiệt khác nhau. Chào nhôm nhệ nhàng, nhiệt độ lên nhanh nhưng không giữ nhiệt tốt, phù hợp xào nhanh. Chào inox giữ nhiệt tốt, lý tưởng để chiên rán nhiều dầu. Sai lầm trong việc chọn chất liệu ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
6. Lạm Dụng Chảo Chống Dính Cho Mọi Món Ăn
Chảo chống dính không phải lúc nào cũng thích hợp. Đối với món cần nhiệt độ cao để tạo vỏ như bít tết, chào gang hoặc inox mới là lựa chọn tốt nhất. Dùng chảo chống dính trong trường hợp này khiến món ăn thiếu hương vị đặc trưng.
Kết Luận
Chọn chảo đúng loại, đúng chất liệu và sử dụng đúng cách là yếu tố quan trọng giúc bạn chế biến những món ăn hoàn hảo. Hiểu đúng về công dụng và đặc tính của từng loại chào sẽ giúc bạn tự tin hơn trong mỗi bước nấu nướng.