Bơ là nguyên liệu quan trọng trong nhiều công thức làm bánh, góp phần tạo nên kết cấu mềm mại, hương vị thơm béo và màu sắc hấp dẫn cho thành phẩm. Tuy nhiên, trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại bơ khác nhau khiến nhiều người mới bắt đầu bối rối khi lựa chọn. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại bơ phổ biến dùng trong làm bánh và cách sử dụng chúng sao cho phù hợp.
1. Bơ Mặn (Salted Butter)
Bơ mặn là loại bơ đã được thêm muối trong quá trình sản xuất. Loại bơ này thường có vị đậm đà hơn và được dùng phổ biến trong nấu ăn hoặc ăn kèm bánh mì. Trong làm bánh, bơ mặn không phải lúc nào cũng phù hợp vì lượng muối không kiểm soát được có thể ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Nếu buộc phải sử dụng bơ mặn, bạn nên điều chỉnh lượng muối trong công thức để bánh không bị mặn quá mức.
2. Bơ Nhạt (Unsalted Butter)
Bơ nhạt là lựa chọn lý tưởng nhất cho việc làm bánh. Với thành phần chỉ gồm kem tươi và không có muối, bơ nhạt giúp bạn kiểm soát tốt hơn hương vị thành phẩm. Ngoài ra, vì không chứa muối, bơ nhạt cho phép các hương vị khác như vanilla, socola hay trái cây tươi nổi bật hơn trong món bánh. Khi công thức yêu cầu “butter” mà không ghi chú gì thêm, thông thường ý chỉ bơ nhạt.
3. Bơ Thực Vật (Margarine)
Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật và thường có giá thành rẻ hơn bơ động vật. Tuy có kết cấu mềm mịn dễ thao tác, nhưng bơ thực vật không mang lại hương thơm béo ngậy đặc trưng như bơ sữa. Một số công thức có thể thay thế một phần bơ sữa bằng bơ thực vật để tiết kiệm chi phí, nhưng đối với những loại bánh yêu cầu hương vị chuẩn mực như butter cake hay cookies, bơ sữa vẫn là lựa chọn tốt nhất.
4. Bơ Clarified (Bơ Lắng)
Bơ clarified là loại bơ đã được loại bỏ nước và chất rắn từ sữa, chỉ còn lại phần chất béo tinh khiết. Loại bơ này có điểm bốc khói cao, thích hợp dùng trong nấu ăn hoặc chiên rán. Trong làm bánh, bơ clarified ít được sử dụng hơn nhưng có thể áp dụng cho một số công thức đặc biệt yêu cầu bơ có độ béo cao và không chứa nước.
5. Bơ Nâu (Brown Butter)
Bơ nâu là sản phẩm từ việc đun chảy bơ cho đến khi các chất rắn sữa lắng xuống và chuyển thành màu nâu vàng, tạo ra hương vị thơm bùi đặc trưng giống như kẹo bơ. Bơ nâu mang lại chiều sâu hương vị cho bánh quy, bánh bông lan hoặc các loại bánh nướng khác. Tuy nhiên, cần lưu ý kỹ thuật đun bơ vì dễ làm bơ cháy nếu không kiểm soát nhiệt độ.
Kết luận
Mỗi loại bơ đều có ưu điểm và công dụng riêng trong làm bánh. Hiểu rõ tính chất của từng loại sẽ giúp bạn lựa chọn nguyên liệu phù hợp với công thức và mục đích sử dụng, từ đó tạo nên những chiếc bánh thơm ngon và hoàn hảo hơn. Khi bắt đầu làm bánh, hãy ưu tiên sử dụng bơ nhạt để đảm bảo hương vị chuẩn nhất cho các món tráng miệng của mình.