Chiên rán là một phương pháp chế biến đơn giản nhưng để cho ra món chiên ngon, giòn mà không ẩm đầu, người nội trợ cần lưu ý nhiều chi tiết nhỏ. Rất nhiều trường hợp, dầu chiên nhanh chóng bị đổi màu, bóng đen và có mùi khó chịu. Dưới đây là những sai lầm phổ biến khi chiên rán khiến dầu nhanh bị hỏng.
1. Dùng dầu đã qua sử dụng nhiều lần
Dầu sau khi đã qua nhiều lần chiên sẽ bị oxy hóa, sinh ra hợp chất gây hại và nhanh bị đổi màu. Việc tái sử dụng dầu nhiều lần không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn đừng trước nguy cơ sức khỏe.
2. Chiên ở nhiệt độ quá cao
Nhiệt độ quá cao (trên 200°C) sẽ khiến dầu bị cháy nhanh và hình thành các hợp chất độc hại. Ngoài ra, thực phẩm cũng bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín ở trong. Hãy điều chỉnh nhiệt vừa phải (180°C là tính lý tưởng).
3. Chiên thực phẩm ướt nước hoặc rửa chưa khô
Thực phẩm còn ướt nước khi cho vào dầu đang nóng sẽ khiến dầu bị věo và tốn nhiều năng lượng hơn, dẫn đến việc dầu nhanh chín và bị đen. Trước khi chiên, hãy đảm bảo thực phẩm đã được lau khô hoặc để ráo nước.
4. Cho quá nhiều thực phẩm vào châùng một lúc
Khi cho quá nhiều thực phẩm vào dầu, nhiệt độ sẽ giảm đột ngột, khiến thực phẩm hấp thụ dầu và chín lâu hơn. Việc này cũng dễ khiến dầu bị oxy hóa nhanh và đổi màu.
5. Sử dụng dầu không phù hợp để chiên
Mỗi loại dầu có điểm bốc khói (smoke point) khác nhau. Dầu đậu nành, dầu đậu phụng hay dầu hoa hướng dương thường có smoke point cao, phù hợp để chiên. Dầu oliu extra virgin hoặc dầu đã qua tinh chế lại có điểm bốc khói thấp, không phù hợp cho chiên đồ chiên ngập dầu.
6. Không lọc cạn sau mỗi lần chiên
Cặn thực phẩm bị cháy sẽ tiếp tục bị nóng và khiến dầu bị đổi màu nhanh hơn. Sau mỗi lần chiên, nên lọc lại dầu hoặc bỏ cặn bám trên mặt chão.
7. Dùng chào hoặc nồi bẩn hoặc dính thực phẩm
Bề mặt chào dính thực phẩm sẽ gây cháy cục bộ trong khi chiên, khiến dầu nhanh đen và món ăn có mùi khó chịu. Hãy dùng chào sạch và chống dính hoặc dùng nồi chiên chuyên dụng.
8. Sử dụng đường hoặc gia vị có đường khi chiên
Đường khi gặp nhiệt dễ bị caramen hóa nhanh và cháy. Nếu món ăn có tẩm đường hoặc đã ướ gia vị có đường, hãy chiên nhẹ nhàng và thay dầu sau mỗi lần.
9. Không đế nguội dầu trước khi lưu trữ
Nếu bạn muốn tái sử dụng dầu, hãy để nguội hoàn toàn trước khi lọc và lưu trữ. Để dầu nóng trong hộp nhựa hoặc dễ bay hợp chất gây hại và nhanh hư hơn.
10. Chiên trong thời gian quá dài
Chiên nhiều mẻ liên tục mà không thay dầu sẽ khiến dầu nhanh đen, bụi vì chất cạn tốn đống và phản ứng nhiệt. Cứ mỗi 2–3 mẻ chiên lớn nên thay dầu mới.
KếT luận
Nấu ăn để an toàn và ngon miệng không chỉ dừng lại ở chọn nguyên liệu, mà còn đòi hỏi kiến thức về quy trình chế biến. Tránh những sai lầm trên sẽ giúc dầu chiên có tuổi thọ lâu hơn, ăn ngon và đảm bảo sức khỏe hơn cho cả gia đình.