Nobu Matsuhisa, hay thường được biết đến với cái tên “Chef Nobu”, là một trong những đầu bếp Nhật Bản nổi tiếng nhất trên thế giới. Ông đã kết hợp tinh hoa ấm thực Nhật truyền thống với phong vị Peru, nơi ông sinh sống nhiều năm, để tạo ra một phong cách nấu ăn độc đáo gọi là “Nobu Style”. Ngoài chuỗi nhà hàng Nobu trải dài khắp thế giới, ông còn là tác giả nhiều cuốn sách nấu ăn được người yêu bếp tìm đỏ.
1. Giới Thiệu Về Chef Nobu
Chef Nobu Matsuhisa sinh năm 1949 tại Saitama, Nhật Bản. Sau khi học nghề bếp, ông làm việc tại Peru nơi ông bắt đầu kết hợp nguyên liệu Nam Mỹ và kỹ thuật Nhật. Ông đã hợp tác cùng người nổi tiếng như Robert De Niro để mở rộng hệ thống nhà hàng Nobu.
Với triết lý nấu ăn “giản lọc nhưng đầy tinh tế”, Nobu trở thành biểu tượng của ấm thực Nhật Bản đổi mới.
2. Những Món Ăn Nổi Tiếng Của Chef Nobu
- Black Cod with Miso (Cá Tuyết Đen ướp Miso): Món ăn trở thành biểu tượng của Nobu với cách ướp cá trong hỗn hợp miso, sake và mirin trong nhiều giờ, sau đó nướng đến khi vàng ỏng.
- Yellowtail Jalapeño: Kết hợp cá cam sống cắt mỏng với ớt jalapeño và nước xì dâu, tạo ra hương vị tươi mới, cay nhẹ.
- Rock Shrimp Tempura: Tôm chiên giòn định kèm nước sốt cay mày-o và phủ sụng tươi.
3. Công Thức: Black Cod with Miso (Cá Tuyết Đen ướp Miso)
Nguyên liệu:
- 2 miếng phi-lê cá tuyết đen (mỗi miếng ~150g)
- 3 muỗng canh mật miso (loại trắng)
- 3 muỗng canh mirin
- 3 muỗng canh sake
- 2 muỗng canh đường
Cách làm:
Trộn miso, mirin, sake và đường trong nồi nhỏ, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan và hỗn hợp mọn lại. Để nguội.
Cho cá vào tách ướp với hỗn hợp trên, để trong tủ lạnh tối thiểu 24 giờ.
Lòng nướng lên 200ºC. Đặt cá lên khay có lót giấy nế, nướng khoảng 10-15 phút đến khi cá chín vàng mỏ.
Dùng kèm rau chấm hoặc cơm trắng, trang trí với hành hoa cắt nhỏ hoặc lá tảo.
Kết Luận
Các món ăn theo phong cách Nobu không chỉ đem lại hương vị mới lạ, mà còn là sự giao thoa đồng điệu giữa truyền thống và hiện đại. Nếu bạn muốn trải nghiệm một bữa ăn Nhật sang trọng ngay tại nhà, hãy thử ngay cách làm “Black Cod with Miso” để cảm nhận sự đặc sắc từ bếp trưởng Nobu.