Beef Wellington không chỉ là một món ăn cao cấp nổi tiếng trong nền ẩm thực phương Tây, mà còn trở thành “thương hiệu” gắn liền với tên tuổi của đầu bếp huyền thoại Gordon Ramsay. Với lớp vỏ giòn tan, thịt bò mềm ngọt và hương vị độc đáo, món ăn này luôn để lại ấn tượng sâu sắc với thực khách. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về món Beef Wellington theo phong cách của Gordon Ramsay, từ cách làm đến những mẹo nhỏ để đạt được hương vị hoàn hảo.
1. Beef Wellington Là Gì?
Beef Wellington là món ăn cổ điển của ẩm thực Anh, bao gồm thăn bò cao cấp (thường là tenderloin) được bọc trong lớp nhân nấm xào (duxelles), lớp jambon (prosciutto hoặc Parma ham), và lớp vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry). Tất cả được nướng đến khi phần vỏ vàng giòn, bên trong thịt vẫn hồng mềm.
Gordon Ramsay đã nâng tầm món ăn này bằng kỹ thuật chế biến tinh tế, lựa chọn nguyên liệu cao cấp và cách trình bày sang trọng, làm cho Beef Wellington trở thành “món ăn biểu tượng” trong các nhà hàng của ông.
2. Nguyên Liệu Cơ Bản Theo Công Thức Gordon Ramsay
- 1 miếng thăn bò (tenderloin) khoảng 800g
- 200g nấm rừng xay nhuyễn
- 6 lát prosciutto (hoặc jambon)
- 2 thìa mù tạt Dijon
- 1 gói bột bánh ngàn lớp (puff pastry)
- 2 lòng đỏ trứng gà (đánh tan)
- Muối, tiêu, dầu ô-liu, bơ và lá thyme tươi
3. Các Bước Chế Biến
Bước 1: Áp chảo thịt bò với dầu ô-liu đến khi các mặt se lại (khoảng 1 phút mỗi mặt). Rắc muối, tiêu và để nguội.
Bước 2: Xào nấm xay nhuyễn với bơ, lá thyme đến khi ráo nước và thơm. Để nguội.
Bước 3: Trải màng bọc thực phẩm, đặt lớp prosciutto, phủ hỗn hợp nấm lên, rồi đặt miếng thịt bò vào giữa. Cuộn chặt lại và để trong tủ lạnh 15–30 phút để định hình.
Bước 4: Trải lớp puff pastry ra, đặt khối thịt cuộn vào giữa và bọc kín lại. Quét lòng đỏ trứng lên bề mặt, tạo hoa văn nếu muốn. Làm lạnh lần nữa 10 phút.
Bước 5: Nướng ở 200°C trong 35–40 phút đến khi vỏ bánh vàng đều, bên trong đạt độ chín mong muốn (medium rare: khoảng 54°C ở giữa).
4. Mẹo Từ Gordon Ramsay Để Món Ăn Hoàn Hảo
- Phải để nấm ráo nước hoàn toàn để tránh làm lớp bánh bị ướt và không giòn.
- Thịt bò nên được làm lạnh trước khi bọc để định hình tốt và giữ nguyên nước khi nướng.
- Nên dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ trong lõi để đạt đúng độ chín mong muốn.
- Tránh bọc bánh quá dày, vì sẽ ảnh hưởng đến thời gian nướng và độ giòn.
5. Vì Sao Beef Wellington Trở Thành “Thương Hiệu” Của Gordon Ramsay?
Beef Wellington xuất hiện thường xuyên trong thực đơn của các nhà hàng Ramsay cũng như các chương trình truyền hình như Hell’s Kitchen. Ông xem đây là bài kiểm tra kỹ năng và sự tỉ mỉ của một đầu bếp chuyên nghiệp.
Sự thành công của món ăn này đến từ sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu, kỹ thuật và trình bày. Đó cũng là lý do vì sao món Beef Wellington của Gordon Ramsay trở thành chuẩn mực mà nhiều đầu bếp học theo.
Kết Luận
Beef Wellington là minh chứng rõ ràng cho việc ẩm thực có thể trở thành nghệ thuật nếu được chế biến với niềm đam mê và kỹ năng điêu luyện. Dưới bàn tay của Gordon Ramsay, món ăn này đã vượt qua khuôn khổ truyền thống để trở thành biểu tượng toàn cầu. Nếu bạn là người yêu ẩm thực và muốn thử thách bản thân, Beef Wellington chính là lựa chọn hoàn hảo để trải nghiệm một trong những đỉnh cao của nghệ thuật nấu ăn.