Kimchi Jjigae là một trong những món canh cay nóng truyền thống của Hàn Quốc, rất thích hợp cho những ngày lạnh hoặc khi bạn cần một món ăn làm ấm bụng. Được chế biến từ kimchi chín, đậu phụ, thịt heo (hoặc cá ngừ), và các nguyên liệu dễ tìm khác, món ăn này không những ngon miệng mà còn dễ nấu. Dưới đây là công thức Kimchi Jjigae theo phong cách của Maangchi – một trong những đầu bếp Hàn Quốc nổi tiếng nhất trên YouTube.
1. Giới Thiệu Về Maangchi
Maangchi là biệt danh của Emily Kim, một đầu bếp và người sáng tạo nội dung ẩm thực gốc Hàn hiện đang sống tại Mỹ. Cô nổi tiếng nhờ những công thức nấu ăn chuẩn vị Hàn Quốc, đặc biệt là cách hướng dẫn chi tiết, dễ hiểu, gần gũi và đậm chất truyền thống.
Món Kimchi Jjigae của Maangchi là một trong những video được xem nhiều nhất và nhận được nhiều lời khen ngợi nhờ sự hài hòa giữa vị cay, mặn và chua.
2. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 1 chén kimchi đã lên men (khoảng 2–3 tuần là tốt nhất)
- 100g thịt ba chỉ heo (hoặc cá ngừ hộp nếu ăn chay)
- 1/2 củ hành tây thái mỏng
- 1 cây hành lá cắt khúc
- 1 miếng đậu phụ mềm, cắt miếng vừa ăn
- 2 thìa canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
- 1 thìa canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
- 1 thìa canh nước mắm (hoặc nước tương nếu không ăn mắm)
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 cốc nước (hoặc nước hầm xương)
3. Các Bước Chế Biến Kimchi Jjigae
Bước 1: Làm nóng nồi, cho thịt ba chỉ vào đảo đều cho ra mỡ và hơi xém vàng.
Bước 2: Cho hành tây và tỏi vào xào chung đến khi thơm.
Bước 3: Thêm kimchi vào, đảo đều với thịt trong 3–5 phút để kimchi mềm và thấm vị.
Bước 4: Thêm tương ớt gochujang, bột ớt gochugaru và nước vào nồi. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm trong 20–25 phút.
Bước 5: Khi canh gần chín, cho đậu phụ và nước mắm vào. Nêm lại cho vừa khẩu vị.
Bước 6: Thêm hành lá và tắt bếp. Món canh sẽ ngon hơn khi ăn nóng ngay sau khi nấu xong.
4. Mẹo Nấu Ngon Từ Maangchi
- Kimchi càng chua thì nấu càng ngon, vì vị chua sẽ làm tăng độ đậm đà và cân bằng vị cay của món ăn.
- Nếu không ăn được cay, có thể giảm lượng bột ớt và tương ớt mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.
- Dùng nước hầm xương sẽ giúp món canh thêm ngọt và đậm vị hơn so với nước lọc thông thường.
- Có thể thay thịt heo bằng nấm hoặc cá ngừ đóng hộp để làm món canh chay hoặc đổi vị.
5. Cách Thưởng Thức Kimchi Jjigae
Kimchi Jjigae thường được ăn kèm với cơm trắng, trứng chiên, và một vài món banchan (món ăn phụ) như kimchi, giá đỗ luộc, hay rau muối. Món ăn này không chỉ ngon mà còn giúp cơ thể ấm lên trong những ngày mưa lạnh hoặc khi bạn cảm thấy mệt mỏi.
Có thể bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần – hương vị thậm chí còn ngon hơn sau một đêm.
Kết Luận
Với những nguyên liệu dễ tìm và cách chế biến đơn giản, Kimchi Jjigae theo công thức của Maangchi là món canh cay lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc. Món ăn này không chỉ mang lại cảm giác ấm áp, no bụng mà còn giúp cân bằng vị giác nhờ sự kết hợp hài hòa của các nguyên liệu truyền thống. Hãy thử nấu ngay hôm nay để tận hưởng hương vị chuẩn Hàn ngay tại căn bếp nhà mình!