Cắt hành là một bước quen thuộc trong nấu ăn, nhưng lại khiến nhiều người ái ngại vì cảm giác cay xè mắt và chảy nước mắt không kiểm soát. Hiện tượng này không chỉ gây khó chịu mà còn làm chậm quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, nếu biết áp dụng đúng cách, bạn hoàn toàn có thể cắt hành một cách dễ dàng mà không cần “hi sinh nước mắt.” Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo đơn giản và hiệu quả giúp bạn vượt qua nỗi ám ảnh mang tên… hành tây.
1. Làm Lạnh Hành Trước Khi Cắt
Nhiệt độ thấp giúp làm chậm quá trình bay hơi của các hợp chất lưu huỳnh – nguyên nhân chính khiến mắt cay. Bạn nên đặt hành vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi cắt. Lưu ý không nên để hành quá lâu trong ngăn đá vì có thể làm mềm hành hoặc ảnh hưởng đến hương vị. Cắt hành ngay khi lấy ra khỏi tủ lạnh sẽ mang lại hiệu quả cao nhất khi hành còn mát. Đây là cách rất đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả, đặc biệt phù hợp với những ai hay cắt số lượng hành nhiều.
2. Dùng Dao Sắc Và Lưỡi Dao Khô
Dao là công cụ ảnh hưởng trực tiếp đến việc hành có “làm khổ” bạn hay không. Một con dao sắc giúp cắt hành nhanh, ít nghiền nát tế bào, từ đó giảm lượng khí phát tán ra môi trường. Ngoài ra, lưỡi dao sạch và khô sẽ tránh lan mùi hăng và hạn chế hợp chất cay mắt thoát ra. Ngược lại, không nên dùng dao cùn hoặc có răng cưa vì sẽ nghiền nát hành thay vì cắt gọn, làm tăng mức độ cay. Dùng dao sắc không chỉ giúp cắt hành dễ hơn mà còn giữ cho hành có hình dạng đẹp mắt hơn khi chế biến.
3. Ngâm Hành Trong Nước Trước Khi Cắt
Ngâm hành có thể làm giảm lượng khí gây cay mắt. Bạn chỉ cần bóc vỏ hành rồi ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút trước khi cắt. Có thể thêm vài viên đá vào nước để tăng hiệu quả làm lạnh. Sau khi ngâm, hãy lau khô hành trước khi cắt để tránh trơn trượt và đảm bảo an toàn khi sử dụng dao. Phương pháp này giúp giảm bớt đáng kể lượng khí thoát ra khi bạn thái hành.
4. Cắt Hành Ở Nơi Thoáng Gió Hoặc Dưới Quạt
Không gian cũng ảnh hưởng đến việc hợp chất gây cay mắt tiếp xúc với bạn. Cắt hành gần cửa sổ, quạt hút mùi hoặc quạt đứng sẽ giúp thổi bay hơi hành ra xa mắt. Không nên cắt hành trong phòng kín không có lưu thông không khí vì dễ bị dồn khí cay vào mắt. Một số đầu bếp còn cắt hành dưới máy hút mùi nhà bếp để tăng hiệu quả. Tạo luồng khí luân chuyển là cách hữu hiệu để ngăn không cho khí hành bay thẳng vào mắt.
5. Sử Dụng Dụng Cụ Bảo Vệ Mắt
Nếu bạn thường xuyên nấu ăn hoặc cắt hành số lượng lớn, có thể đầu tư thêm dụng cụ hỗ trợ. Kính bơi hoặc kính bảo hộ nhà bếp là giải pháp giúp ngăn khí hành tiếp xúc với mắt. Dụng cụ cắt hành chuyên dụng cũng giúp bạn cắt hành nhanh gọn mà không cần tiếp xúc trực tiếp. Ngoài ra, khẩu trang cũng giúp giảm lượng khí hít vào, từ đó gián tiếp hạn chế việc cay mắt. Dù hơi bất tiện, nhưng đây là phương pháp hiệu quả và dễ áp dụng với người nhạy cảm.
6. Mẹo Dân Gian Đơn Giản Nhưng Hiệu Quả
Một số mẹo truyền miệng cũng có thể thử nghiệm trong quá trình cắt hành. Ví dụ như ngậm nước trong miệng khi cắt hành giúp làm ẩm khoang miệng và hạn chế khí hành đi lên mắt. Đốt nến gần nơi cắt hành có thể giúp “đốt” bớt hợp chất bay hơi. Ngoài ra, bạn có thể dùng lát chanh xoa lên dao trước khi cắt để trung hòa phần nào khí cay. Tuy hiệu quả tùy người, nhưng các mẹo dân gian này lại dễ làm và không tốn kém.
Kết Luận
Việc cắt hành không còn là nỗi ám ảnh nếu bạn biết áp dụng đúng cách. Từ việc làm lạnh hành, dùng dao sắc, đến các mẹo dân gian đơn giản – tất cả đều giúp bạn hạn chế tình trạng cay mắt khi nấu ăn. Hãy chọn phương pháp phù hợp với thói quen của mình và biến việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng hơn. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể nấu ăn với hành mà không cần lo đến… nước mắt!