Banchan là tên gọi chung cho các món ăn phụ trong ẩm thực Hàn Quốc, thường được dọn ra cùng với cơm và món chính. Dù chỉ là món kèm, banchan đóng vai trò quan trọng trong việc cân bằng hương vị và dinh dưỡng của cả bữa ăn. Những món này thường có vị vừa ăn, đa dạng về nguyên liệu và cách chế biến, giúp bữa cơm trở nên phong phú và hấp dẫn hơn. Dưới đây là 7 món banchan phổ biến và dễ làm mà bạn có thể áp dụng để làm mới thực đơn gia đình.
1. Kimchi (Cải Thảo Muối Cay)
Không thể thiếu trong bất kỳ bữa ăn Hàn Quốc nào, kimchi là món banchan nổi tiếng nhất. Kimchi làm từ cải thảo lên men với ớt bột, tỏi, gừng và nước mắm. Vị chua cay và thơm nồng của kimchi không chỉ kích thích vị giác mà còn hỗ trợ tiêu hóa nhờ vi khuẩn lên men có lợi. Có thể dùng kimchi trực tiếp hoặc chế biến lại thành canh, cơm chiên, bánh xèo.
2. Sukju Namul (Giá Đỗ Trộn)
Giá đỗ luộc chín rồi trộn với dầu mè, tỏi băm, muối và mè rang. Món này thanh mát, ít calo và giàu vitamin, thích hợp ăn kèm các món nướng hoặc món có vị đậm. Sukju namul thường được dùng trong các suất cơm truyền thống (dosirak) vì dễ làm và dễ bảo quản.
3. Gamja Jorim (Khoai Tây Rim Xì Dầu)
Khoai tây cắt khúc nhỏ, nấu với nước tương, đường, tỏi và dầu mè cho đến khi nước cạn và khoai thấm đều gia vị. Vị mặn ngọt nhẹ cùng với kết cấu mềm bùi của khoai tây khiến món này trở thành banchan được yêu thích của cả trẻ em lẫn người lớn.
4. Miyeok Muchim (Rong Biển Trộn)
Rong biển khô ngâm nở, sau đó trộn với giấm, nước tương, dầu mè và mè rang. Miyeok muchim có vị chua nhẹ, thanh mát, thường được dùng trong các bữa ăn mùa hè để tạo cảm giác dễ chịu. Rong biển còn là nguồn i-ốt và khoáng chất tự nhiên rất tốt cho sức khỏe.
5. Ojingeochae Muchim (Mực Khô Xé Cay Ngọt)
Mực khô xé sợi được xào với tương ớt Hàn Quốc, tỏi, đường và dầu mè tạo thành món ăn cay ngọt hấp dẫn. Món này có thể ăn liền, bảo quản lâu và thường xuất hiện trong các bữa cơm trưa văn phòng. Đây là món banchan có vị đậm, giúp cân bằng với cơm trắng hoặc các món nhạt khác.
6. Dubu Jorim (Đậu Hũ Rim Xì Dầu)
Đậu hũ cắt lát, chiên sơ rồi nấu với nước tương, hành lá, tỏi và dầu mè. Dubu jorim là món ăn nhẹ, thanh đạm, thích hợp cho người ăn chay hoặc cần hạn chế dầu mỡ. Khi rim kỹ, đậu hũ thấm đều gia vị và có thể ăn nóng hay nguội đều ngon.
7. Gaji Namul (Cà Tím Hấp Trộn)
Cà tím được hấp chín, xé sợi rồi trộn với nước tương, tỏi băm, dầu mè và mè rang. Món này có vị ngọt nhẹ tự nhiên, mềm mịn và dễ tiêu. Gaji namul rất phổ biến trong các bữa ăn truyền thống và thường được dọn kèm với cơm trắng hoặc món thịt nướng.
Các món banchan không chỉ bổ sung dinh dưỡng mà còn giúp bữa cơm trở nên hài hòa và hấp dẫn hơn. Với cách chế biến đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự làm những món ăn phụ kiểu Hàn tại nhà để làm phong phú thực đơn gia đình mỗi ngày.