Ớt khô là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn truyền thống và hiện đại. Việc tự tay giã ớt khô thành bột không chỉ giúp bạn kiểm soát độ cay mà còn đảm bảo vệ sinh và giữ được hương vị nguyên bản. Với một vài dụng cụ đơn giản và một chút kiên nhẫn, bạn hoàn toàn có thể biến những trái ớt khô thành loại bột cay tự nhiên phục vụ cho việc nấu ăn hằng ngày. Bài viết sau sẽ hướng dẫn bạn cách giã ớt khô đúng cách để có được bột ớt chất lượng và thơm ngon.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Dụng Cụ
– Ớt khô: Bạn có thể chọn ớt hiểm, ớt sừng hoặc ớt chỉ thiên tùy theo độ cay mong muốn
– Chày cối bằng đá hoặc gỗ
– Rây lọc (nếu muốn bột mịn)
– Khẩu trang và găng tay để tránh cay mắt và tay
Bước 1: Kiểm Tra Độ Khô Của Ớt
Trước khi giã, cần đảm bảo ớt đã khô hoàn toàn. Nếu ớt vẫn còn hơi mềm hoặc ẩm, nên mang đi sấy lại bằng lò nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 70–80 độ C trong 1–2 giờ. Ớt khô giòn sẽ giúp quá trình giã nhanh hơn và cho bột mịn hơn.
Bước 2: Bóc Cuống Và Loại Bỏ Hạt (Tùy Chọn)
Nếu bạn không thích độ cay quá mạnh, có thể cắt bỏ cuống và loại bớt hạt ớt trước khi giã. Tuy nhiên, nếu muốn bột ớt thật cay, hãy giữ nguyên cả hạt. Đây là yếu tố ảnh hưởng đến độ cay và mùi thơm của bột ớt thành phẩm.
Bước 3: Giã Ớt Bằng Cối Và Chày
Cho một lượng nhỏ ớt khô vào cối, dùng chày giã đều tay. Nên giã từ từ, theo chuyển động tròn để ớt vỡ vụn dần. Trong quá trình này, nên đeo khẩu trang để tránh hít phải bụi ớt gây cay mắt và mũi. Sau khi giã, nếu bạn muốn bột mịn, có thể dùng rây để loại bỏ phần bã lớn và giã tiếp lần hai.
Bước 4: Lọc Và Bảo Quản Bột Ớt
Sau khi giã xong, lọc bột qua rây nếu cần, phần bột mịn thu được có thể cho vào hũ thủy tinh sạch, khô và đậy kín nắp. Bảo quản bột ớt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng và độ ẩm cao để giữ được chất lượng lâu dài. Bột ớt tự làm có thể bảo quản từ 3 đến 6 tháng tùy điều kiện môi trường.
Lưu Ý Khi Sử Dụng
Bột ớt tự làm có thể dùng cho nhiều món ăn như bún, phở, món xào, nướng hoặc làm gia vị tẩm ướp. Vì có độ cay nguyên chất, nên thử một lượng nhỏ trước khi dùng để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình.
Tự giã ớt khô tại nhà là cách đơn giản nhưng hiệu quả để tạo ra gia vị cay đúng ý, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh và hương vị tự nhiên. Đây là một kỹ năng hữu ích cho những ai yêu thích nấu ăn và muốn tạo nên dấu ấn riêng trong món ăn gia đình.