Dầu mè, còn gọi là dầu vừng, là loại dầu thực vật được chiết xuất từ hạt mè (vừng) và được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á. Với hương thơm đặc trưng và vị béo nhẹ, dầu mè không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, để sử dụng dầu mè đúng cách và phát huy tối đa công dụng của nó, cần hiểu rõ cách kết hợp và liều lượng phù hợp trong từng món ăn.
Phân Biệt Dầu Mè Thô Và Dầu Mè Rang
Trên thị trường, dầu mè có hai loại phổ biến là dầu mè thô (màu sáng, ít mùi) và dầu mè rang (màu nâu sẫm, mùi thơm mạnh). Dầu mè thô thường được dùng để nấu nướng như các loại dầu ăn thông thường, trong khi dầu mè rang có hương vị đậm đà hơn và chủ yếu được sử dụng như gia vị cuối cùng để tăng hương thơm cho món ăn.
Sử Dụng Dầu Mè Trong Món Xào
Dầu mè có điểm bốc khói thấp nên không nên dùng để chiên ngập dầu hoặc nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Tuy nhiên, bạn có thể dùng một lượng nhỏ dầu mè để xào rau, thịt hoặc hải sản ở nhiệt độ vừa phải. Dầu mè sẽ làm tăng độ béo tự nhiên và mùi thơm hấp dẫn cho món ăn, đặc biệt là trong các món xào kiểu Hàn Quốc hoặc Trung Hoa.
Làm Nước Sốt Trộn Salad Và Mì Lạnh
Một trong những cách phổ biến nhất để sử dụng dầu mè là pha chế nước sốt cho món salad hoặc mì lạnh. Kết hợp dầu mè với nước tương, giấm gạo, tỏi băm và đường sẽ tạo thành loại sốt đậm đà, rất phù hợp để trộn với rau củ, miến hoặc mì soba. Loại sốt này vừa dễ làm vừa có thể điều chỉnh theo khẩu vị cá nhân.
Cho Vào Món Canh Sau Khi Nấu
Trong nhiều món canh châu Á, đặc biệt là canh rong biển hoặc canh thịt bò Hàn Quốc, người ta thường cho một vài giọt dầu mè vào sau khi tắt bếp để tăng mùi thơm. Cách sử dụng này giúp giữ lại trọn vẹn hương vị đặc trưng của dầu mè mà không bị biến đổi do nhiệt độ cao.
Làm Gia Vị Ướp Thịt
Dầu mè cũng thường được dùng để ướp thịt hoặc hải sản trước khi nướng hoặc xào. Kết hợp dầu mè với xì dầu, tỏi, tiêu và một chút đường sẽ tạo nên hỗn hợp ướp thơm ngon, giúp món ăn mềm hơn và đậm đà hơn sau khi chế biến.
Dầu mè là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn châu Á nhờ vào hương thơm và khả năng làm dậy vị món ăn. Tuy nhiên, nên sử dụng với lượng vừa phải vì dầu mè có vị khá đậm và có thể lấn át các thành phần khác nếu dùng quá nhiều. Việc biết cách sử dụng đúng lúc và đúng món sẽ giúp bạn khai thác tối đa hương vị đặc biệt mà loại dầu này mang lại.