Dầu ô liu từ lâu đã được biết đến là một trong những loại dầu lành mạnh nhất, giàu axit béo không bão hòa đơn và chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, nhiều người băn khoăn liệu dầu ô liu có thể sử dụng để chiên rán hay không, đặc biệt là khi nhiệt độ cao có thể làm biến đổi cấu trúc hóa học của dầu, ảnh hưởng đến dinh dưỡng và sức khỏe. Bài viết dưới đây sẽ giải đáp thắc mắc liệu dầu ô liu có an toàn khi sử dụng để chiên hay không.
Điểm Bốc Khói Của Dầu Ô Liu
Điểm bốc khói là mức nhiệt độ mà tại đó dầu bắt đầu phân hủy và tạo ra khói, đồng thời sinh ra các hợp chất có hại. Dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil) có điểm bốc khói khoảng 190–210 độ C, trong khi các loại dầu ô liu tinh luyện có thể đạt điểm bốc khói cao hơn, khoảng 220–240 độ C. Điều này cho thấy dầu ô liu hoàn toàn có thể dùng để chiên ở mức nhiệt trung bình, miễn là không để dầu vượt quá giới hạn bốc khói.
Dầu Ô Liu Và Chiên Nông (Pan-Frying)
Với các món chiên nhẹ như áp chảo, chiên nông hoặc xào, dầu ô liu là lựa chọn phù hợp và an toàn. Ở mức nhiệt khoảng 160–180 độ C, dầu ô liu giữ được độ ổn định khá tốt và không bị phân hủy nhanh chóng như một số loại dầu khác. Ngoài ra, các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên trong dầu ô liu còn giúp dầu ít bị oxy hóa khi nấu.
Dầu Ô Liu Và Chiên Ngập Dầu (Deep-Frying)
Chiên ngập dầu thường yêu cầu mức nhiệt cao hơn, khoảng 180–200 độ C hoặc hơn, điều này khiến nhiều người lo ngại về tính an toàn của dầu ô liu. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy dầu ô liu tinh luyện có thể chịu được nhiệt độ cao mà vẫn giữ được tính ổn định tương đối. Mặc dù vậy, do chi phí cao và hương vị đặc trưng, dầu ô liu không phải là lựa chọn kinh tế cho việc chiên ngập dầu so với các loại dầu khác như dầu hướng dương hay dầu đậu nành.
Tác Động Lên Hương Vị Món Ăn
Dầu ô liu nguyên chất có hương vị đậm đà, hơi cay và thơm đặc trưng. Khi dùng để chiên, hương vị này có thể ảnh hưởng đến mùi vị món ăn, đặc biệt là với các món chiên nhẹ. Nếu không muốn món ăn mang mùi đặc trưng của dầu ô liu, bạn có thể chọn dầu ô liu tinh luyện có hương vị nhẹ hơn.
Kết Luận
Dầu ô liu hoàn toàn có thể dùng để chiên nếu được sử dụng đúng loại và kiểm soát nhiệt độ phù hợp. Dầu ô liu nguyên chất nên dùng cho các món xào hoặc chiên nhẹ, trong khi dầu ô liu tinh luyện thích hợp hơn cho chiên ngập dầu. Với lợi ích sức khỏe vượt trội, dầu ô liu là một lựa chọn đáng cân nhắc nếu bạn muốn kết hợp giữa món ăn ngon và chế độ ăn uống lành mạnh.