Fish and chips là một trong những món ăn biểu tượng của nước Anh, đã tồn tại và được yêu thích qua nhiều thế hệ. Món ăn đơn giản gồm cá chiên giòn và khoai tây chiên này mang đậm phong cách ẩm thực truyền thống của người Anh, dễ ăn, dễ làm và phù hợp với mọi đối tượng.
Không chỉ phổ biến trong nước, fish and chips còn xuất hiện ở nhiều quốc gia khác như một đại diện tiêu biểu của ẩm thực Anh quốc.
Nguồn gốc lịch sử của fish and chips
Fish and chips ra đời vào khoảng thế kỷ 19, trong bối cảnh cuộc Cách mạng Công nghiệp ở Anh. Người lao động cần những món ăn nhanh, no bụng, và món cá chiên cùng khoai tây chiên trở thành giải pháp hoàn hảo.
Ban đầu, cá thường được gói trong giấy báo cũ và bán bên đường, trở thành món ăn phổ biến của tầng lớp lao động.
Nguyên liệu chính để làm fish and chips
Cá trắng phi lê: Loại cá thường dùng là cá tuyết (cod) hoặc cá haddock – có thịt trắng, ít xương, mềm và dễ thấm gia vị.
Bột chiên: Gồm bột mì, bột bắp, muối, tiêu và bia lạnh hoặc nước có gas – giúp lớp vỏ chiên giòn, xốp và vàng đẹp.
Khoai tây: Cắt que dày, chiên vàng đều. Khoai được luộc sơ trước rồi mới chiên để có lớp vỏ giòn và bên trong mềm.
Dầu ăn: Nên dùng dầu thực vật có điểm bốc khói cao để chiên được giòn lâu.
Cách chế biến chuẩn vị Anh
Cá được làm sạch, thấm khô và ướp nhẹ gia vị. Sau đó nhúng vào bột chiên rồi thả vào chảo dầu nóng, chiên đến khi lớp vỏ vàng giòn.
Khoai tây được chiên riêng cho đến khi chín đều, có lớp vỏ hơi sần nhưng không quá cứng.
Fish and chips thường được phục vụ kèm nước sốt tartar, chanh tươi, đậu nghiền (mushy peas) hoặc giấm mạch nha.
Mẹo nhỏ để món ăn hoàn hảo hơn
Dùng bia lạnh để làm bột chiên giúp lớp vỏ cá nở xốp, giữ độ giòn lâu.
Nên chiên cá và khoai riêng để giữ hương vị riêng biệt, tránh bị lẫn dầu.
Trước khi chiên, làm khô bề mặt cá để bột bám đều và không bị bong tróc khi chiên.
Biến tấu hiện đại của fish and chips
Cá có thể được thay bằng các loại khác như cá basa, cá hồi hoặc cá ngừ, tùy khẩu vị và vùng miền.
Một số nơi phục vụ với khoai lang chiên thay vì khoai tây truyền thống để tăng hương vị mới lạ.
Có thể thêm salad hoặc rau củ hấp để cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn.
Giá trị dinh dưỡng ước tính (1 khẩu phần tiêu chuẩn):
Năng lượng: khoảng 600–750 kcal
Chất đạm: 25–30g
Chất béo: 30–35g
Carbohydrate: 50–60g
Kết luận
Fish and chips là món ăn đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, phản ánh phong cách sống thực tế và mộc mạc của người Anh. Dù trải qua nhiều thế kỷ, món ăn này vẫn giữ được vị thế trong lòng người dân và du khách quốc tế.
Nếu có dịp đến Anh hoặc đơn giản là muốn thưởng thức món ăn truyền thống châu Âu ngay tại nhà, fish and chips là lựa chọn tuyệt vời mà bạn không nên bỏ lỡ.