Gochujang là tương ớt lên men truyền thống của Hàn Quốc, được làm từ ớt bột, gạo nếp, đậu nành lên men và muối. Loại tương này có vị cay ngọt đặc trưng, sánh mịn và thơm nồng, thường được sử dụng trong nhiều món ăn như bibimbap, tteokbokki, canh kimchi hay làm sốt ướp thịt. Tuy nhiên, vì gochujang có độ cay khá cao và hương vị đậm đà, nhiều người cảm thấy món ăn dễ bị quá cay hoặc lấn át hương vị chính. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn nấu ăn với gochujang mà vẫn giữ được vị ngon hài hòa, không bị “overpedas”.
1. Dùng Gochujang Với Lượng Vừa Phải
Nguyên tắc đầu tiên là không dùng quá nhiều gochujang trong một lần nấu. Mỗi món ăn chỉ nên bắt đầu với 1 đến 2 thìa canh gochujang cho khoảng 3–4 khẩu phần, sau đó điều chỉnh tăng dần nếu cần. Gochujang có hương vị mạnh nên chỉ cần một lượng nhỏ cũng đủ làm dậy mùi cho món ăn.
2. Kết Hợp Với Nguyên Liệu Làm Dịu Vị Cay
Để cân bằng vị cay của gochujang, bạn nên kết hợp thêm các nguyên liệu có vị béo hoặc ngọt nhẹ như mật ong, siro gạo, đường nâu, sữa tươi, nước dùng xương hoặc sữa dừa. Những nguyên liệu này không chỉ giúp làm dịu vị cay mà còn làm cho nước sốt trở nên mượt và dễ ăn hơn. Một muỗng nhỏ mật ong hoặc sữa là đủ để làm thay đổi cảm nhận vị giác.
3. Dùng Gochujang Làm Sốt Ướp, Không Nấu Trực Tiếp Quá Lâu
Gochujang có thể dùng làm nước sốt ướp thịt, cá hoặc rau củ trước khi nướng hoặc áp chảo. Khi ướp, vị cay sẽ được thấm đều vào nguyên liệu mà không làm món ăn quá cay nếu nấu ở nhiệt độ vừa phải. Tuy nhiên, tránh nấu quá lâu ở lửa lớn vì có thể làm gochujang bị đắng nhẹ hoặc cháy khét, ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
4. Pha Loãng Gochujang Trước Khi Nêm Nếm
Trước khi cho vào nồi, bạn nên pha loãng gochujang với nước lọc, nước dùng hoặc nước tương để dễ điều chỉnh hương vị. Việc này cũng giúp tương tan đều trong món ăn, tránh tình trạng bị dính cục hoặc vị quá gắt ở một số chỗ.
5. Nêm Nếm Từng Bước Và Nếm Thử Thường Xuyên
Khi nấu món có gochujang, đừng cho hết tất cả nguyên liệu cùng lúc. Hãy nêm từ từ, đảo đều và nếm thử sau mỗi lần thêm. Điều này giúp bạn kiểm soát được độ cay và điều chỉnh các thành phần khác sao cho hương vị hài hòa nhất.
Gochujang là gia vị mang đến chiều sâu và hương vị độc đáo cho món ăn, nhưng cũng cần được sử dụng một cách thông minh để không làm “lấn át” các nguyên liệu khác. Với những mẹo đơn giản trên, bạn có thể thoải mái sáng tạo các món ăn mang phong cách Hàn Quốc mà vẫn đảm bảo khẩu vị phù hợp cho cả gia đình.