Ajitsuke Tamago hay còn gọi là trứng ngâm gia vị là một trong những món topping không thể thiếu trong tô mì ramen Nhật Bản. Lòng đỏ trứng vừa chín tới, mềm mịn như kem, hòa quyện cùng vị mặn ngọt đậm đà từ nước sốt ngâm tạo nên hương vị độc đáo và hấp dẫn. Không chỉ dùng cho mì ramen, trứng Ajitsuke Tamago còn có thể ăn kèm cơm, salad hoặc đơn giản là món ăn vặt giàu dinh dưỡng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món trứng ngâm này một cách đơn giản tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– 4 đến 6 quả trứng gà (nhiệt độ phòng)
– 100ml nước tương Nhật (shoyu)
– 100ml nước lọc
– 2 muỗng canh rượu mirin
– 1 muỗng canh đường
– 1 muỗng canh rượu sake (tùy chọn)
Bước 1: Luộc trứng lòng đào chuẩn
Cho nước vào nồi và đun sôi. Khi nước đã sôi mạnh, dùng muỗng nhẹ nhàng cho trứng vào nồi để tránh vỡ vỏ. Luộc trong khoảng 6 phút 30 giây đến 7 phút để lòng đỏ vừa chín tới, giữ được độ mềm mịn. Trong lúc luộc, nên khuấy nhẹ nhàng trong 1-2 phút đầu tiên để lòng đỏ nằm giữa. Sau khi luộc xong, nhanh chóng cho trứng vào tô nước đá để ngưng quá trình chín và giúp dễ bóc vỏ. Để trứng trong nước đá ít nhất 5 phút.
Bước 2: Pha nước ngâm
Trong một nồi nhỏ, cho nước tương, mirin, nước lọc, đường và sake vào rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết. Không cần đun sôi. Tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi ngâm trứng. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng nước đá để làm nguội nhanh hỗn hợp sốt.
Bước 3: Ngâm trứng
Bóc vỏ trứng đã luộc cẩn thận để giữ nguyên hình dạng. Cho trứng vào túi zip hoặc hộp kín. Đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào, đảm bảo trứng được ngập hoàn toàn. Nếu dùng túi zip, bạn có thể đặt một chiếc khăn giấy nhỏ bên trên trứng để giữ trứng luôn chìm dưới nước sốt. Để trứng ngấm gia vị trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là từ 8 đến 12 tiếng để hương vị thấm đều.
Bước 4: Trình bày và bảo quản
Sau khi ngâm xong, bạn có thể cắt trứng làm đôi và dùng ngay với mì ramen, cơm trắng hoặc món ăn yêu thích. Trứng có thể bảo quản trong nước ngâm trong tủ lạnh khoảng 2–3 ngày. Không nên để quá lâu vì lòng trắng sẽ bị dai và vị có thể bị quá mặn.
Ajitsuke Tamago là món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước. Từ việc luộc trứng chính xác đến khâu ngâm gia vị, tất cả đều góp phần tạo nên món topping hoàn hảo cho tô mì ramen đậm đà. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm trứng ngâm chuẩn vị Nhật ngay tại căn bếp của mình.