Takoyaki là món bánh bạch tuộc nổi tiếng của Nhật Bản, có hình tròn nhỏ, lớp vỏ giòn nhẹ bên ngoài và phần nhân mềm mịn bên trong. Món ăn này được nướng bằng khuôn đặc biệt có nhiều ô tròn nhỏ và thường khiến người mới bắt đầu gặp khó khăn, đặc biệt là khi lật bánh để tạo hình tròn đều. Nếu bạn từng thử làm takoyaki tại nhà nhưng gặp tình trạng bánh bị vỡ, dính khuôn hoặc không tròn đẹp, bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo hữu ích giúp bạn lật bánh dễ dàng và không bị thất bại.
1. Làm nóng khuôn và bôi dầu đầy đủ
Trước khi đổ bột vào khuôn, bạn cần làm nóng khuôn ở lửa vừa từ 3 đến 5 phút. Sau đó, hãy dùng cọ hoặc khăn giấy thấm dầu ăn và quét đều từng ô khuôn, đảm bảo dầu phủ kín cả đáy và thành khuôn. Việc này giúp bánh không bị dính khi lật và tạo lớp vỏ giòn đẹp. Đừng tiết kiệm dầu vì khuôn thiếu dầu là nguyên nhân chính khiến bánh bị rách hoặc dính chặt khi lật.
2. Đổ bột đầy và tràn nhẹ ra ngoài
Khi đổ bột, đừng lo lắng nếu bột tràn ra ngoài khuôn một chút. Việc đổ bột đầy và tràn nhẹ giúp bạn dễ dàng xoay bánh khi nướng và đảm bảo bánh tròn đều. Sau khi thêm bột, bạn tiếp tục cho nhân vào từng ô như bạch tuộc, hành lá, gừng đỏ và tenkasu (vụn bánh tempura) để tăng hương vị và kết cấu.
3. Chờ bột định hình trước khi lật
Sau khi đổ bột và nhân, không nên vội vàng lật bánh ngay. Hãy chờ khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi phần viền bánh bắt đầu se lại và dễ tách khỏi khuôn. Lúc này, bạn có thể dùng que tre hoặc que inox nhọn để nhẹ nhàng đẩy phần mép bánh và xoay một góc 90 độ. Khi phần bánh phía dưới đã chín vàng, tiếp tục xoay thêm vài lần cho đến khi tạo thành hình tròn hoàn chỉnh.
4. Dùng đúng dụng cụ lật bánh
Một trong những yếu tố quan trọng là sử dụng que lật đúng loại. Bạn nên dùng que bằng thép không gỉ hoặc que tre nhỏ, có đầu nhọn và chắc chắn. Tránh dùng thìa hoặc đũa vì chúng không đủ chính xác và dễ làm vỡ bánh. Khi lật, dùng động tác nhẹ nhàng và xoay từ từ, không nên ấn mạnh hoặc gấp gáp.
5. Kiên nhẫn luyện tập nhiều lần
Việc lật takoyaki thành công đòi hỏi sự kiên nhẫn và luyện tập. Những lần đầu tiên có thể không hoàn hảo, nhưng sau vài mẻ, bạn sẽ quen tay và có thể xoay bánh một cách mượt mà. Hãy quan sát thời gian chín, độ nóng khuôn và phản ứng của bột khi tiếp xúc với nhiệt để điều chỉnh thao tác hợp lý hơn.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể làm takoyaki tại nhà và lật bánh một cách dễ dàng như đầu bếp chuyên nghiệp. Chìa khóa nằm ở việc chuẩn bị khuôn đúng cách, sử dụng đủ dầu, kiên nhẫn quan sát và luyện tập thường xuyên. Chỉ sau vài lần thử, bạn sẽ có thể tạo ra những viên bánh takoyaki tròn đều, vàng giòn và thơm ngon đúng chuẩn Nhật Bản.