Onigiri là món cơm nắm truyền thống của Nhật Bản, thường được tạo hình tam giác, tròn hoặc bầu dục, với nhân mặn ở giữa và đôi khi được bọc bằng rong biển. Món ăn này đơn giản, dễ mang theo và phù hợp cho bữa sáng, bento hay chuyến dã ngoại. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc nắm onigiri sao cho không bị rời rạc, dễ vỡ hoặc quá chặt khiến mất đi độ mềm dẻo của cơm. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số mẹo hữu ích giúp bạn tạo hình onigiri đẹp mắt và chắc chắn.
1. Chọn loại gạo phù hợp
Yếu tố quan trọng đầu tiên là chọn đúng loại gạo. Gạo Nhật hoặc gạo dẻo hạt tròn có độ kết dính cao là lựa chọn tốt nhất để làm onigiri. Tránh sử dụng gạo hạt dài hoặc gạo khô vì chúng khó nắm và dễ rời ra sau khi tạo hình. Nếu không có gạo Nhật, bạn có thể trộn gạo dẻo Việt Nam với một phần nhỏ gạo nếp để tăng độ kết dính.
2. Nấu cơm đúng độ ẩm
Cơm dùng làm onigiri cần có độ dẻo vừa phải, không quá khô cũng không quá nhão. Khi nấu cơm, nên cho ít nước hơn một chút so với khi nấu cơm ăn thường ngày. Sau khi cơm chín, để cơm nghỉ khoảng 10 phút rồi xới nhẹ tay để thoát hơi và giữ hạt cơm nguyên vẹn. Không nên để cơm nguội hẳn trước khi nắm vì cơm nguội sẽ mất độ dính.
3. Dùng tay sạch và ướt
Trước khi nắm onigiri, hãy rửa tay sạch sẽ và nhúng nhẹ tay vào nước muối loãng. Nước giúp cơm không dính vào tay, còn muối giúp onigiri thêm đậm đà và bảo quản lâu hơn. Không nên để tay quá ướt vì sẽ làm onigiri nhão hoặc dễ trượt tay khi tạo hình.
4. Nắm cơm vừa tay, không quá chặt
Khi tạo hình, chỉ cần dùng lực nhẹ để ép cơm kết dính với nhau, không nên bóp quá chặt vì sẽ làm hạt cơm vỡ, mất đi độ mềm. Dùng lòng bàn tay và ngón cái để ép nhẹ tạo hình tam giác hoặc tròn. Có thể dùng khuôn nắm onigiri nếu muốn hình dáng đều và nhanh chóng hơn.
5. Đặt nhân đúng vị trí
Khi cho nhân vào giữa, hãy lấy một lượng vừa phải, không quá nhiều để tránh cơm bị bung ra. Đặt nhân ở giữa phần cơm, sau đó phủ một lớp cơm khác lên và bắt đầu nắm lại. Nhân phổ biến như cá hồi, mơ muối, rong biển, cá ngừ mayonnaise đều phù hợp và dễ kết dính với cơm.
6. Bọc rong biển đúng cách
Nếu muốn bọc rong biển, nên để cơm nguội bớt trước khi gói để tránh rong biển bị ỉu. Rong biển có thể được bọc kín hoặc chỉ đặt ở phần đáy onigiri tùy theo sở thích. Dùng loại rong biển dành riêng cho cơm nắm để có độ dai và mùi vị phù hợp.
Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm onigiri vừa chắc chắn, vừa đẹp mắt và thơm ngon. Thực hành nhiều lần sẽ giúp bạn quen tay và tạo ra món cơm nắm chuẩn vị Nhật dễ dàng hơn mỗi ngày.