Samosa là món ăn vặt nổi tiếng của Ấn Độ với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân thơm lừng gia vị bên trong. Trong số nhiều loại nhân, samosa nhân khoai tây cà ri là phiên bản truyền thống được yêu thích nhất. Hương vị đậm đà của các loại gia vị như nghệ, thì là, và bột cà ri kết hợp cùng khoai tây mềm mịn tạo nên món ăn hấp dẫn, dễ làm tại nhà. Dưới đây là công thức samosa chiên nhân khoai tây cà ri đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện.
Nguyên liệu cho phần vỏ:
- 200 gram bột mì đa dụng
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 80 – 100 ml nước (dùng từ từ)
Nguyên liệu cho phần nhân:
- 3 củ khoai tây vừa, luộc chín và nghiền nhuyễn
- 1 củ hành tím, băm nhỏ
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê bột cà ri
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 1/2 thìa cà phê thì là Ai Cập (cumin)
- 1/2 thìa cà phê mù tạt hạt (nếu có)
- 1 muỗng canh đậu Hà Lan (tùy chọn)
- Muối và tiêu theo khẩu vị
- 1 muỗng canh dầu ăn để xào
Cách làm phần vỏ:
- Trộn bột mì và muối trong tô lớn. Thêm dầu ăn và trộn đều đến khi hỗn hợp giống vụn bánh mì.
- Từ từ thêm nước và nhào đến khi bột mềm mịn, không dính tay. Đậy kín và để bột nghỉ 30 phút.
Cách làm phần nhân:
- Làm nóng dầu trong chảo, cho hạt thì là và mù tạt vào phi thơm. Thêm gừng, tỏi, hành tím vào xào đến khi dậy mùi.
- Cho bột nghệ, bột cà ri và khoai tây nghiền vào đảo đều. Nếu dùng đậu Hà Lan, cho vào cùng lúc này.
- Nêm muối, tiêu cho vừa ăn, trộn đều và tắt bếp. Để nhân nguội trước khi gói.
Gói bánh samosa:
- Chia bột đã nghỉ thành từng viên nhỏ, cán mỏng thành hình tròn, cắt đôi thành hai nửa hình bán nguyệt.
- Lấy một nửa, gập lại thành hình chóp nón và dán mép bằng nước.
- Nhồi nhân vào bên trong, sau đó gập kín phần còn lại để tạo thành hình tam giác. Ấn chặt mép bánh cho dính chắc.
Chiên bánh:
- Làm nóng dầu trong chảo sâu lòng. Khi dầu nóng vừa, thả từng chiếc samosa vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt.
- Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Samosa ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm với nước chấm me chua ngọt hoặc sốt bạc hà cay. Đây là món ăn vặt lý tưởng cho những ngày mát trời hoặc khi bạn muốn đổi vị với ẩm thực Ấn Độ ngay tại nhà.