Đồ chiên là món ăn được nhiều người yêu thích vì hương vị đậm đà và độ giòn hấp dẫn. Tuy nhiên, một vấn đề thường gặp là sau khi để nguội một thời gian, đồ chiên dễ bị mềm, ỉu và mất đi độ giòn ban đầu. Để khắc phục tình trạng này, người nội trợ có thể áp dụng một số mẹo đơn giản giúp món chiên giữ được độ giòn lâu hơn mà vẫn thơm ngon.
1. Chọn nguyên liệu khô và không chứa quá nhiều nước
Trước khi chiên, hãy đảm bảo nguyên liệu được làm ráo nước hoàn toàn. Rau củ, thịt hoặc cá nếu còn đọng nước sẽ làm dầu bắn và khiến lớp vỏ ngoài không giòn lâu. Có thể dùng khăn giấy hoặc giấy thấm để hút ẩm nguyên liệu trước khi tẩm bột.
2. Sử dụng bột chiên phù hợp
Loại bột bạn dùng ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn của món chiên. Nên chọn bột chiên giòn chuyên dụng hoặc pha hỗn hợp bột mì với bột bắp, bột gạo theo tỷ lệ phù hợp. Bột bắp và bột gạo giúp lớp vỏ giòn hơn và giữ độ giòn lâu hơn so với chỉ dùng bột mì.
3. Giữ nhiệt độ dầu ổn định khi chiên
Nhiệt độ lý tưởng để chiên là từ 170 đến 180 độ C. Nếu dầu quá nguội, món ăn sẽ hút nhiều dầu và nhanh mềm. Nếu quá nóng, lớp ngoài dễ cháy trong khi bên trong chưa kịp chín. Nên chiên từng mẻ nhỏ để không làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột. Có thể kiểm tra nhiệt độ bằng cách cho một ít bột vào dầu, nếu thấy sôi lăn tăn đều là đạt.
4. Không đậy kín khi mới chiên xong
Sau khi chiên, nhiều người có thói quen đậy nắp hoặc cho ngay vào hộp đựng khiến hơi nước đọng lại làm món ăn mềm đi. Tốt nhất nên để đồ chiên trên vỉ hoặc giấy thấm dầu cho nguội tự nhiên trong không khí thoáng trước khi cất trữ.
5. Bảo quản đúng cách nếu không ăn ngay
Nếu cần bảo quản đồ chiên để dùng sau, hãy để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín không đậy nắp và cất nơi thoáng mát. Tránh bỏ vào tủ lạnh vì hơi ẩm trong tủ sẽ làm món ăn bị ỉu. Khi cần dùng lại, có thể làm nóng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để khôi phục độ giòn.
6. Không chiên đi chiên lại nhiều lần
Việc chiên lại nhiều lần khiến lớp bột mất độ giòn và thực phẩm dễ bị khô cứng. Nếu cần chiên lần hai, nên chiên sơ trước, để nguội và chỉ chiên vàng giòn khi gần ăn để đạt độ giòn tốt nhất.
Giữ món chiên giòn lâu không quá khó nếu bạn áp dụng đúng kỹ thuật ngay từ khâu chuẩn bị đến bảo quản. Với những mẹo đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức đồ chiên giòn rụm, thơm ngon như vừa mới làm xong bất cứ lúc nào.