Xu hướng ăn chay đang ngày càng phổ biến như một lối sống bền vững, tôn trọng sức khỏe, và thân thiện với môi trường. Tuy nhiên, đối với những ai mới chuyển sang chế độ thuần chay, việc thay thế các nguyên liệu động vật trong nấu ăn có thể là thách thức. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu các loại nguyên liệu động vật phổ biến và những lựa chọn thay thế thuần chay tương đương về dinh dưỡng và hương vị.
1. Sữa bò → Sữa thực vật
Thay vì sữa bò, bạn có thể dùng sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, sữa yến mạch, hay sữa dừa. Chúng giàu canxi, vitamin D và có thể dùng trong các công thức nướng, nấu canh hoặc pha cà phê.
2. Bơ động vật → Bổ sung chất béo từ thực vật
Bạn có thể thay bỏ động vật bằng dầu dừa, dầu oliu, bờ bừa, hoặc bơ hạt. Các nguyên liệu này không chỉ giàu chất béo lành mà còn có mùi vị đặc trưng cho món ăn.
3. Trứng gà → Các loại “trứng” thuần chay
Trong nướng bánh, bạn có thể thay 1 trứng gà bằng 1 muỗng canh hạt lanh nghiền + 3 muỗng nước. Hoặc dùng chuối nghiền, tổ ong, đậu hủ, hay sữa chua thực vật để tạo kết cấu và độ ẩm.
4. Thịt → Thực phẩm giả thịt từ thực vật
Đậu hủ, đậu gà, đỗ ăn chế biến từ nấm, đạm lúa mỳ (seitan) và các loại thực phẩm chế biến từ đậu nành là những lựa chọn thông minh. Chúng giàu protein và dễ chế biến trong nhiều cách.
5. Phô mai → Phô mai thuần chay
Phô mai từ hạt điều, đậu nành hoặc dừa thường được dùng thay thế cho phô mai động vật. Nó có thể được nấu chảy, bào, hoặc dùng như spread trong bánh mì.
6. Sựt mèo, nước dùng từ xương → Nước dùng rau củ, nấm
Thay vì dùng nước luộc xương hoặc nước mèo, bạn có thể nấu nước dùng từ nấm hương, cổ sen, rong biển, cà rốt và hành tây. Hâm trong 1-2 giờ để lấy họt chất umami tự nhiên.
7. Mật ong → Sirô thực vật
Mật ong có thể thay thế bằng sirô nhếm, sirô đồng gố, hoặc siro dừa. Những lựa chọn này vẫn giàu độ ngọt, phù hợp với nướng bánh hay pha nước uống.
8. Gelatin → Bốt rau câu
Trong làm thạch, kết dính, gelatin có thể thay thế hoàn toàn bằng agar-agar (chiết xuất từ rong biển). Bốt rau câu có khả năng kết dính tốt và hoàn toàn thuần chay.
Kết Luận
Với nhiều sự lựa chọn thay thế linh hoạt, việc nấu ăn thuần chay không còn là rào cản. Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức hương vị phong phù, đủ dinh dưỡng mà vẫn bảo vệ sức khoẻ và môi trường.