Wiener Schnitzel là một trong những món ăn quốc dân và lịch sử nhất của Áo. Được biết đến với lớp bột chiên vàng rụm, thịt bê non mỏng và hơi giòn, Wiener Schnitzel là một trải nghiệm âm thực không thể bỏ qua khi đến Vienna hay khi muốn thử sức nấu ăn phong cách châu Âu tại nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 4 lát thịt bê non (mỗi lát dày khoảng 0.5cm)
- Bột mỳ (bột lòng)
- 2 trứng gà
- Bột chiên xù (bốt bào)
- Muối, tiêu
- Bơ hoặc dầu để chiên (truyền thống dùng bơ heo rắn – lard, hoặc bơ clarifié)
- Chanh tươi và rau mọc trang trí
2. Cách chế biến Wiener Schnitzel chuẩn vị
- Rửa sạch thịt bê, dùng bú dắm đế dàn thật mỏng đề khi chiên dễ chín và giữ được độ mềm.
- Rắc ít muối và tiêu lên bề mặt miếng thịt.
- Chuẩn bị ba đĩa: một đĩa bột mỳ, một đĩa trứng gà đánh tan, một đĩa bốt chiên xù.
- Lấn lượt nhúng thịt qua bột mỳ, trứng và bốt chiên. Nhớ làm đều tay để bột áo đều vào thịt.
- Đun nóng dầu hoặc bơ trong chào sâu lòng. Khi dầu sôi, thênh lửa nhỏ, chiên thịt đến khi vàng đều hai mặt (khoảng 2-3 phút mỗi mặt).
- Gạp thịt ra đế ráo dầu, đặt lên khăn giấy thấm dầu.
3. Cách thưởng thức và phụ kiện đi kèm
- Dùng khi còn nóng với một miếng chanh tươi bên cạnh.
- Thường ăn kèm với khoai tây chiên, salad khoai tây đức hoặc salad dấm dầu.
- Có thể thêm một ít mù tạt hoặc sốt việt quất nếu muốn vị đậm hơn.
4. Một số biến tấu phổ biến
- Thay vì thịt bê, bạn có thể dùng thịt heo hoặc thịt gà, mặc dù không còn là “Wiener” Schnitzel chuẩn.
- Phiên bản ý dễ nhận ra bằng việc thêm sốt cà chua và phô mai bên trên (gần giống món “Schnitzel Parmigiana”).
- Có thể dùng làm món chính trong bữa trửa hoặc bữa tối theo kiểu Âu.
Kết luận
Wiener Schnitzel không chỉ là một món ăn, đó là biểu tượng âm thực của Áo, được yêu thích trên toàn thế giới. Với cách chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, đây là món ăn rất đáng để thử cho bữa cơm gia đình cuối tuần hoặc khi muốn thử thực đơn phong cách châu Âu.