Hành tím phi là nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn Việt như cơm tấm, xôi, cháo, bún bò hay bánh cuốn. Hương thơm nồng, vị béo nhẹ và độ giòn rụm của hành phi giúp món ăn thêm hấp dẫn và đậm đà. Tuy nhiên, để làm hành phi tại nhà giòn lâu, không bị mềm hay đắng lại là điều không dễ. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm hành tím phi giòn thơm, đẹp mắt và cách bảo quản đúng để sử dụng được lâu dài.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
- 300 gram hành tím tươi
- 200 ml dầu ăn (dầu thực vật không mùi)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 chiếc rây lọc hoặc giấy thấm dầu
- Hũ thủy tinh sạch để bảo quản
Bước 1: Sơ Chế Hành Tím
Lột vỏ hành tím, rửa sạch rồi để ráo hoàn toàn. Dùng dao sắc hoặc máy bào chuyên dụng để cắt hành thành lát mỏng đều. Càng mỏng và đều thì hành càng dễ giòn và không bị cháy khi chiên. Sau đó, ngâm hành đã cắt với nước muối pha loãng khoảng 5 đến 10 phút để giảm độ hăng và giúp hành giòn hơn khi chiên.
Bước 2: Làm Khô Hành Trước Khi Chiên
Vớt hành ra, để ráo nước rồi dùng khăn giấy hoặc khăn sạch lau khô hoàn toàn. Đây là bước rất quan trọng vì nếu hành còn ướt, khi cho vào dầu sẽ dễ bắn và khó đạt độ giòn mong muốn.
Bước 3: Chiên Hành Với Dầu
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào và đun nóng với lửa vừa. Khi dầu vừa nóng (không quá sôi), cho hành vào chiên. Dùng đũa đảo đều tay để hành chín đều. Chiên từ từ với lửa nhỏ đến khi hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp ngay để tránh hành bị cháy đắng. Hành sẽ tiếp tục chuyển màu sau khi vớt ra nhờ nhiệt dư.
Bước 4: Vớt Hành Và Để Giòn
Dùng rây lọc vớt hành ra khỏi dầu, để lên giấy thấm dầu hoặc khăn giấy cho ráo dầu hoàn toàn. Để nguội tự nhiên khoảng 15 đến 20 phút. Khi hành đã nguội, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rõ rệt.
Bước 5: Bảo Quản Hành Phi
Cho hành phi vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo và đậy kín nắp. Nên bảo quản nơi khô mát, tránh ánh sáng và độ ẩm. Hành phi có thể giữ giòn từ 2 đến 3 tuần nếu bảo quản đúng cách. Nếu muốn để lâu hơn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Mẹo Nhỏ Để Hành Giòn Lâu
- Không nên chiên quá nhiều hành trong một lần, nên chia làm nhiều mẻ để hành chín đều
- Dầu chiên có thể lọc lại để dùng cho món khác, vì đã có mùi thơm từ hành
- Không đậy nắp hũ khi hành còn nóng vì sẽ sinh hơi nước làm hành ỉu
Kết Luận
Tự làm hành tím phi tại nhà không quá phức tạp nếu bạn nắm được kỹ thuật cắt mỏng, làm khô và chiên đúng nhiệt độ. Hành phi giòn, thơm và bảo quản được lâu sẽ giúp bạn luôn sẵn sàng nâng tầm hương vị cho các món ăn thường ngày. Hãy thử áp dụng công thức trên để có món hành phi hoàn hảo ngay trong gian bếp của bạn.