Bánh rán là một trong những món ăn vặt truyền thống lâu đời của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần nhân đậu xanh ngọt ngào bên trong, bánh rán không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn gắn liền với tuổi thơ và ký ức của nhiều thế hệ. Đây là món bánh đơn giản, dễ làm nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước chế biến để đạt được độ giòn hoàn hảo và nhân mềm mịn.
Bánh rán truyền thống có hai loại phổ biến là bánh rán ngọt và bánh rán mặn. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng ta sẽ tập trung vào loại bánh rán ngọt với nhân đậu xanh – một phiên bản rất được yêu thích bởi hương vị hài hòa giữa vị béo của đậu, độ giòn của vỏ bánh và mùi thơm từ vừng rang.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g bột nếp
- 50g bột gạo
- 150ml nước ấm
- 1 thìa đường trắng
- 150g đậu xanh cà vỏ
- 100g đường (dùng cho phần nhân)
- Vừng trắng rang chín
- Một ít muối
- Dầu ăn để chiên
Cách làm phần vỏ bánh
Cho bột nếp và bột gạo vào tô lớn, thêm đường và chút muối, sau đó từ từ đổ nước ấm vào và nhào đều tay cho đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay. Ủ bột khoảng 30 phút để bột nghỉ và dễ tạo hình hơn. Sau khi bột đã ủ xong, chia bột thành từng viên nhỏ đều nhau.
Cách làm phần nhân
Đậu xanh ngâm nước khoảng 3 tiếng rồi đem hấp chín. Khi đậu chín, nghiền nhuyễn và trộn đều với đường và một chút muối. Bắc chảo lên bếp, cho hỗn hợp đậu xanh vào sên với lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp dẻo, không dính chảo là được. Để nguội rồi vo thành từng viên nhỏ bằng viên bột.
Tạo hình và chiên bánh
Cán mỏng viên bột, cho nhân đậu vào giữa và gói kín lại sao cho vỏ bọc kín nhân. Lăn nhẹ viên bánh qua vừng trắng để tạo lớp vỏ thơm. Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu và đun đến khi dầu nóng đều thì thả bánh vào chiên với lửa nhỏ. Khi bánh nổi và vỏ bắt đầu nứt nhẹ, dùng đũa đảo đều để bánh vàng đều các mặt. Vớt bánh ra, để ráo dầu.
Thành phẩm là những chiếc bánh rán vàng ươm, giòn tan bên ngoài, nhân đậu bên trong mềm mịn và ngọt dịu. Khi cắn vào, cảm giác vỏ bánh giòn rụm hòa quyện với vị béo bùi của đậu xanh và mùi thơm của vừng rang khiến ai ăn rồi cũng khó quên.
Bánh rán không chỉ là món ăn vặt mà còn là một phần ký ức đẹp trong đời sống của người Việt. Dù ở bất kỳ lứa tuổi nào, món bánh giản dị này vẫn luôn mang lại cảm giác ấm áp và gần gũi. Đây cũng là món bánh lý tưởng để làm tại nhà vào dịp cuối tuần hay những buổi sum họp gia đình.