Bánh xèo là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Việt Nam, được nhiều người yêu thích nhờ lớp vỏ vàng giòn, nhân đầy đặn và hương vị thơm ngon đặc trưng. Món bánh này có tên gọi xuất phát từ âm thanh “xèo” phát ra khi đổ bột vào chảo nóng. Dù có nhiều phiên bản khác nhau ở từng vùng miền, bánh xèo miền Nam thường nổi bật với lớp vỏ mỏng giòn, nhân tôm thịt, giá đỗ và được ăn kèm rau sống cùng nước chấm chua ngọt. Dưới đây là cách làm bánh xèo giòn rụm tại nhà một cách dễ dàng và nhanh chóng.
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 200g bột gạo
- 50g bột chiên giòn
- 1/2 muỗng cà phê bột nghệ
- 400ml nước lọc
- 100ml nước cốt dừa
- 2 nhánh hành lá thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
Nguyên liệu phần nhân
- 200g tôm sú bóc vỏ
- 150g thịt ba chỉ thái mỏng
- 150g giá đỗ rửa sạch
- Hành tây thái lát
- Gia vị: muối, tiêu, nước mắm, tỏi băm
Nguyên liệu nước chấm
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước cốt chanh
- 3 muỗng canh nước lọc
- Tỏi và ớt băm nhuyễn
Cách pha bột
Cho bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ và muối vào tô lớn, trộn đều. Từ từ cho nước lọc và nước cốt dừa vào, khuấy đều tay đến khi bột tan mịn, không vón cục. Thêm hành lá thái nhỏ vào bột, để bột nghỉ khoảng 20–30 phút để bánh chiên lên sẽ giòn và đẹp màu hơn.
Sơ chế và xào nhân
Cho ít dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn. Tiếp theo cho tôm vào đảo cùng, nêm chút muối và tiêu cho vừa ăn. Khi thịt và tôm vừa chín tới thì tắt bếp.
Chiên bánh
Làm nóng chảo chống dính với một chút dầu ăn. Khi chảo thật nóng, đổ một vá bột tráng đều mặt chảo, xoay chảo nhẹ để bột mỏng và đều. Rắc một ít hành tây, cho nhân tôm thịt và giá đỗ lên một nửa bánh. Đậy nắp khoảng 1–2 phút, sau đó mở nắp, để lửa nhỏ cho bánh khô và giòn. Khi viền bánh vàng giòn, gập đôi bánh lại và gắp ra đĩa.
Pha nước chấm
Cho nước mắm, đường, nước lọc và nước cốt chanh vào chén, khuấy đều cho đường tan. Thêm tỏi và ớt băm để tạo vị cay nhẹ và thơm ngon.
Thưởng thức
Bánh xèo ngon nhất khi ăn nóng, kèm với rau sống như xà lách, rau thơm, dưa leo và cuốn cùng bánh tráng hoặc ăn trực tiếp với nước chấm chua ngọt. Vị giòn rụm của vỏ bánh hòa quyện với nhân mặn ngọt, béo nhẹ từ nước cốt dừa và vị tươi mát của rau sống tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.
Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể trổ tài chế biến bánh xèo giòn rụm tại nhà để chiêu đãi gia đình và bạn bè vào dịp cuối tuần hoặc những buổi tụ họp ấm cúng.