Trong những năm gần đây, hoa quả đông lạnh trở nên phổ biến và được ưa chuộng do tính tiện lợi và bảo quán lâu dài. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn liệu hoa quả sau khi đông lạnh có còn giàu chất dinh dưỡng như hoa quả tươi không.
Việc lựa chọn giữa hoa quả tươi và đông lạnh đòi hỏi sự hiểu biết rõ ràng về giá trị dinh dưỡng và quy trình bảo quản. Dưới đây là những phân tích khoa học để giúc bạn hiểu đúng về loại thực phẩm này.
Sự Khác Biệt Giữa Hoa Quả Đông Lạnh Và Hoa Quả Tươi
Hoa quả sau khi được thu hoạch sẽ được chế biến và đông lạnh ngay trong vòng vài giờ. Quá trình này giúc giữ lại hầu hết dưỡng chất ban đầu. Tuy nhiên, vẫn có một số yếu tố ảnh hưởng tới giá trị dinh dưỡng:
- Quá trình chần lạnh (blanching)
Trước khi đông lạnh, nhiều loại hoa quả được trần qua nước nóng để tiêu diệt vi khuẩn và enzyme. Quá trình này có thể gây mất một lượng nhỏ vitamin tan trong nước như vitamin C. - Giữa đông lạnh và vận chuyển
Nếu hoa quả đống lạnh bị rã đông rồi đông lại, chất dinh dưỡng có thể bị hạn chế. Vì vậy, chọn sản phẩm đông sâu đúng quy trình rất quan trọng. - Hoa quả tươi để lâu cũng mất dinh dưỡng
Trên thực tế, hoa quả tươi nếu để lâu ngoài nhiệt độ phòng cũng sẽ bị suy giảm dinh dưỡng. Nhiều loại còn mất nhiều vitamin hơn cả đông lạnh. - Giá trị chất xơ và khoáng chất vẫn được giữ nguyên
Mặc dù một số vitamin bị giảm, nhưng chất xơ và khoáng chất như kali, magie thường vẫn được bảo toàn khi đông lạnh.
Nên Ăn Hoa Quả Đông Lạnh Hay Hoa Quả Tươi?
Trên thực tế, hoa quả đông lạnh và hoa quả tươi đều có giá trị dinh dưỡng riêng biệt và có thể bổ sung linh hoạt trong chế độ ăn hàng ngày. Hoa quả tươi thường giàu vitamin C hơn nếu được sử dụng ngay sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, trong nhiều trường hợp, hoa quả tươi bán tại siêu thị có thể đã được lưu trữ và vận chuyển trong nhiều ngày, gây mất một lượng lớn dinh dưỡng.
Trong khi đó, hoa quả đông lạnh thường được đóng gói ngay sau khi thu hoạch, giúc bảo tồn tối đa hàm lượng chất dưỡng. Các loại hoa quả như việt quất, dâu tây, mâm xôi khi đông lạnh vẫn giữ được chất oxy hoá và chất xơ quan trọng.
Do đó, việc lựa chọn hoa quả đông lạnh hay tươi phụ thuộc vào mục đích sử dụng và tính sáng suốt khi mua hàng. Hãy đọc kỹ bao bì và chọn sản phẩm đông lạnh có nguồn gốc rõ ràng, bảo quản đạt chuẩn.
Kết Luận
Hoa quả đông lạnh không hề lỗi dinh dưỡng như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu được bảo quản đúng cách, chúng vẫn cung cấp đầy đủ vitamin, khoáng chất và chất xơ. Việc lựa chọn linh hoạt giữa hoa quả tươi và đông lạnh sẽ giúc bạn đa dạng hoá bữa ăn mà vẫn bảo vệ được sức khỏe.