Cơm là thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Một bát cơm trắng dẻo, mềm và thơm nhẹ không chỉ giúp làm nổi bật hương vị của các món ăn kèm mà còn thể hiện sự tinh tế trong cách nấu nướng của người Nhật. Để có được nồi cơm Nhật chuẩn vị, bạn cần chú ý từ khâu chọn gạo đến kỹ thuật nấu. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn nấu cơm Nhật dẻo thơm ngay tại nhà.
Chọn loại gạo phù hợp
Gạo là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng cơm. Bạn nên chọn loại gạo Nhật Bản hoặc gạo hạt ngắn, hạt tròn như gạo Koshihikari, gạo Hitomebore hay gạo Calrose. Những loại gạo này có hàm lượng tinh bột cao, khi nấu chín cho hạt cơm dẻo, mềm và có độ bóng đẹp. Nếu không tìm được gạo Nhật chính gốc, bạn có thể chọn các loại gạo hạt ngắn chất lượng cao được nhập khẩu hoặc sản xuất trong nước.
Vo gạo đúng cách
Vo gạo đúng cách giúp loại bỏ lớp bột thừa bên ngoài hạt gạo, đồng thời giữ lại hương vị tự nhiên của gạo. Đầu tiên, đổ nước vào ngập mặt gạo, nhẹ nhàng dùng tay khuấy đều rồi đổ nước đi ngay. Lặp lại thao tác này từ 2 đến 3 lần cho đến khi nước vo trong hơn nhưng không cần quá trong. Tránh chà xát mạnh tay vì có thể làm gãy hạt gạo, ảnh hưởng đến độ dẻo khi nấu.
Ngâm gạo trước khi nấu
Ngâm gạo là bước quan trọng giúp hạt gạo hút nước đều, khi nấu sẽ nở đều và dẻo hơn. Sau khi vo gạo, bạn nên ngâm gạo trong nước lạnh từ 30 đến 60 phút tùy vào nhiệt độ phòng. Vào mùa hè, thời gian ngâm có thể rút ngắn, còn vào mùa đông nên ngâm lâu hơn một chút. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể ngâm gạo ít nhất 15 phút để cải thiện chất lượng cơm.
Tỷ lệ nước phù hợp
Để cơm Nhật đạt độ dẻo mềm lý tưởng, tỷ lệ nước và gạo rất quan trọng. Thông thường, với 1 cốc gạo bạn nên dùng khoảng 1.1 đến 1.2 cốc nước. Nếu thích cơm khô hơn, có thể giảm lượng nước, ngược lại nếu thích cơm mềm hơn có thể tăng nhẹ. Khi dùng nồi cơm điện, bạn nên tham khảo vạch chia có sẵn trong nồi để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp.
Kỹ thuật nấu và ủ cơm
Khi nấu cơm bằng nồi cơm điện, hãy để chế độ nấu tiêu chuẩn và không mở nắp trong suốt quá trình nấu để tránh thoát hơi nước. Sau khi nồi báo chín, không nên mở nắp ngay mà để ủ cơm trong khoảng 10 đến 15 phút. Việc ủ cơm giúp hạt cơm chín đều từ trong ra ngoài, tăng độ dẻo và làm cơm bóng đẹp hơn. Sau khi ủ, dùng muôi gỗ hoặc thìa nhựa xới cơm nhẹ nhàng để tách các hạt cơm và giúp hơi nước thoát bớt, cơm sẽ không bị nhão.
Kết luận
Nấu cơm Nhật dẻo thơm không quá khó nếu bạn chú ý đến từng bước nhỏ từ chọn gạo, vo gạo, ngâm gạo đến kỹ thuật nấu và ủ cơm. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị chuẩn Nhật vào bữa cơm gia đình. Hãy thử áp dụng những mẹo trên để mỗi bát cơm trắng của bạn trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn.