Risotto là một món cơm đặc trưng của ẩm thực Ý, nổi tiếng với kết cấu kem mịn và hương vị đậm đà. Trong số các biến tấu của risotto, risotto nấm luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều người bởi sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của nấm và vị béo ngậy của phô mai, bơ. Món ăn này tuy có cách chế biến hơi cầu kỳ nhưng thành phẩm chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Dưới đây là công thức đơn giản giúp bạn thực hiện món risotto nấm kiểu Ý ngay tại nhà.
Nguyên liệu chuẩn bị
300 gram gạo Arborio hoặc Carnaroli (loại gạo chuyên dùng cho risotto) 200 gram nấm các loại như nấm mỡ, nấm hương, nấm porcini 1 củ hành tây nhỏ 2 tép tỏi 1 lít nước dùng gà hoặc rau củ 60 gram bơ 50 gram phô mai Parmesan bào nhỏ 100 ml rượu vang trắng khô Dầu olive Muối và tiêu xay mịn Một ít rau mùi tây băm nhỏ để trang trí
Sơ chế nguyên liệu
Nấm rửa sạch, để ráo nước, thái lát vừa ăn. Hành tây và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Nước dùng gà hoặc rau củ hâm nóng và giữ ấm trong suốt quá trình nấu risotto để giúp cơm chín đều hơn. Nếu dùng nấm porcini khô, nên ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở rồi vắt ráo, giữ lại nước ngâm nấm để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Cách chế biến
Làm nóng chảo sâu lòng với một ít dầu olive và một nửa lượng bơ. Cho hành tây vào xào trên lửa nhỏ đến khi mềm và trong. Thêm tỏi băm vào xào thơm. Tiếp theo, cho nấm vào xào cho đến khi chín vàng và tỏa hương thơm. Nêm một chút muối và tiêu để tăng vị đậm đà. Cho gạo Arborio vào chảo, đảo đều khoảng 1-2 phút để hạt gạo thấm đều dầu và trở nên trong suốt ở viền ngoài. Đổ rượu vang trắng vào, khuấy đều cho đến khi rượu bay hơi gần hết. Bắt đầu thêm nước dùng từng muôi một, mỗi lần chỉ cho một lượng nước vừa ngập mặt gạo. Khuấy đều liên tục và để gạo từ từ thấm nước. Khi nước cạn gần hết, tiếp tục thêm nước dùng và khuấy đều. Lặp lại quy trình này cho đến khi gạo chín mềm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ dẻo ở bên trong, thường mất khoảng 18-20 phút. Khi risotto đạt độ chín mong muốn, tắt bếp. Thêm phần bơ còn lại và phô mai Parmesan bào nhỏ vào, khuấy đều cho món ăn trở nên bóng mượt và thơm béo.
Thưởng thức
Múc risotto ra đĩa sâu lòng, rắc thêm một ít rau mùi tây băm nhỏ và phô mai Parmesan nếu thích. Risotto ngon nhất khi dùng nóng, với kết cấu kem mịn, hạt gạo dẻo vừa phải hòa quyện cùng vị ngọt của nấm và vị béo của bơ, phô mai. Bạn có thể thưởng thức món này như một món chính hoặc kết hợp cùng món ăn kèm nhẹ nhàng như salad để bữa ăn thêm trọn vẹn.
Kết luận
Risotto nấm kiểu Ý là món ăn mang đậm phong vị châu Âu nhưng lại không quá khó để thực hiện tại nhà. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự tỉ mỉ khi chế biến, bạn sẽ có ngay một món ăn sang trọng, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình hoặc bạn bè. Hãy thử áp dụng công thức trên để mang hương vị nước Ý đến với căn bếp của bạn.