Laksa là món mì nước đặc trưng của khu vực Đông Nam Á, nổi bật với sự hòa quyện giữa hương vị cay nồng, béo ngậy và đậm đà. Trong đó, Laksa Singapore (thường gọi là Katong Laksa) là biến thể nổi tiếng với phần nước dùng từ nước cốt dừa kết hợp cà ri và hải sản tươi ngon. Món ăn này mang đậm ảnh hưởng của ẩm thực Peranakan, là sự kết hợp tinh tế giữa văn hóa Trung Hoa và Mã Lai, tạo nên một món ăn vừa đậm đà vừa tinh tế.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nước dùng:
- 400 ml nước cốt dừa
- 1,5 lít nước dùng gà hoặc nước luộc tôm
- 2 thìa canh dầu ăn
- 200 gram tôm tươi, bóc vỏ, để riêng đầu tôm
- 200 gram chả cá, cắt lát
- 1–2 miếng đậu hũ chiên
- 2 quả trứng luộc, bổ đôi
- Muối, đường, nước mắm vừa ăn
Phần mì:
- 400 gram bún gạo hoặc mì Laksa (nấu theo hướng dẫn, trụng mềm)
- Giá đỗ trụng sơ (nếu thích)
Nguyên liệu cho sốt laksa (xay nhuyễn):
- 5 quả ớt khô ngâm mềm
- 5 quả ớt đỏ tươi
- 3 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- 1 thìa canh tôm khô (ngâm mềm)
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 1 thìa cà phê bột cà ri
- 1 nhánh gừng nhỏ
Cách nấu Laksa
Bước 1: Làm nước sốt laksa
Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu của phần sốt. Đun nóng dầu ăn trong nồi lớn, cho phần sốt vào xào đến khi dậy mùi thơm. Thêm đầu tôm vào xào cùng để tăng độ ngọt cho nước dùng. Khi sốt sệt lại, thêm nước dùng gà hoặc nước luộc tôm vào, đun sôi nhẹ.
Bước 2: Nấu nước dùng với nước cốt dừa
Sau khi nước dùng sôi, giảm lửa nhỏ rồi cho nước cốt dừa vào, khuấy đều tay để tránh bị tách lớp. Nêm nếm với muối, đường và chút nước mắm cho vừa ăn. Thả tôm, chả cá và đậu hũ vào nồi, nấu khoảng 5–7 phút cho các nguyên liệu chín và ngấm gia vị.
Bước 3: Chuẩn bị phần mì
Trụng bún gạo hoặc mì Laksa cho mềm, để ráo. Có thể thêm giá trụng sơ để tăng độ giòn và tươi mát.
Bước 4: Trình bày món ăn
Xếp mì vào tô, chan nước dùng và các nguyên liệu như tôm, chả cá, đậu hũ lên trên. Thêm nửa quả trứng luộc, rắc rau mùi, vài lát ớt tươi hoặc lá bạc hà nếu thích. Món Laksa ngon nhất khi dùng nóng, có thể ăn kèm với sambal hoặc tương ớt cay.
Kết luận
Laksa Singapore là món ăn hội tụ đầy đủ vị béo của nước cốt dừa, vị cay của sốt cà ri và vị ngọt của hải sản. Đây không chỉ là món ăn hấp dẫn về hương vị mà còn thể hiện sự giao thoa văn hóa ẩm thực độc đáo. Với công thức đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự nấu món Laksa chuẩn vị ngay tại nhà cho bữa ăn gia đình thêm phần đặc sắc.