Xôi là món ăn truyền thống phổ biến ở nhiều vùng miền Việt Nam, được ưa chuộng trong cả bữa sáng lẫn các dịp lễ tết, cưới hỏi. Để có một nồi xôi dẻo, thơm và không bị khô hay nát, điều quan trọng nằm ở cách chọn nguyên liệu, ngâm gạo và kỹ thuật hấp. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu xôi (nasi ketan) thật chuẩn vị, mềm dẻo và ngon miệng ngay tại nhà.
Chọn loại gạo nếp phù hợp
Gạo nếp là nguyên liệu chính quyết định chất lượng món xôi. Nên chọn loại nếp ngon như nếp cái hoa vàng, nếp Bắc hay nếp Thái, hạt to, đều và trắng trong. Tránh dùng nếp để lâu năm hoặc bị mốc vì sẽ làm xôi bị khô, mất độ dẻo. Gạo nếp mới, thơm tự nhiên, khi nấu sẽ cho ra xôi dẻo, thơm và bóng đẹp.
Ngâm gạo đúng cách
Ngâm gạo là bước quan trọng giúp hạt nếp mềm và dễ chín hơn khi hấp. Bạn nên ngâm gạo nếp trong nước lạnh từ 6–8 tiếng hoặc ngâm qua đêm. Sau khi ngâm, vo lại bằng nước sạch, để ráo hoàn toàn trước khi đem nấu. Nếu muốn xôi có màu đẹp hoặc mùi thơm đặc biệt, bạn có thể ngâm nếp với nước lá dứa, nghệ, nước hoa đậu biếc hoặc nước cốt dừa tùy món ăn.
Hấp xôi bằng xửng
Phương pháp nấu xôi ngon nhất là hấp cách thủy bằng xửng hấp. Dùng khăn sạch lót dưới đáy xửng để tránh gạo lọt qua lỗ và không bị dính vào nồi. Trước khi cho gạo vào hấp, bạn nên trộn đều với một chút muối để xôi đậm đà hơn. Khi nước sôi, cho gạo vào hấp khoảng 30–45 phút tùy lượng gạo.
Để xôi dẻo và chín đều, bạn nên mở nắp 1–2 lần trong quá trình hấp để xới gạo, giúp hơi nước thấm đều. Nếu muốn xôi béo và thơm hơn, bạn có thể rưới thêm một ít nước cốt dừa ấm vào khi xôi gần chín, rồi tiếp tục hấp thêm vài phút.
Mẹo giữ xôi không bị khô
Sau khi xôi chín, nên ủ trong khăn hoặc nồi ấm để giữ độ nóng và dẻo lâu hơn. Tránh để xôi nguội ngoài không khí vì sẽ bị khô cứng. Nếu làm xôi trước để dùng sau, hãy hâm lại bằng xửng hấp thay vì lò vi sóng để giữ nguyên hương vị và độ mềm.
Kết luận
Nấu xôi ngon không quá khó nếu bạn chú ý đến từng bước từ chọn gạo, ngâm đúng cách, đến kỹ thuật hấp và ủ sau khi nấu. Xôi dẻo, thơm, nóng hổi sẽ là món ăn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa phụ trong ngày. Với công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể trổ tài nấu món xôi truyền thống một cách dễ dàng và thành công.