Chuối chiên là món ăn vặt quen thuộc ở nhiều nước Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam. Với lớp vỏ ngoài giòn tan và phần chuối bên trong mềm ngọt, chuối chiên trở thành món ăn hấp dẫn cho cả trẻ em lẫn người lớn. Tuy nhiên, để có món chuối chiên giòn lâu, không bị ỉu và giữ được vị ngọt tự nhiên của chuối thì cần một vài bí quyết trong khâu chọn nguyên liệu và cách chế biến. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo đơn giản giúp bạn làm món chuối chiên thành công ngay từ lần thử đầu tiên.
Chọn loại chuối phù hợp
Để có món chuối chiên ngon, bạn nên chọn chuối sứ hoặc chuối tây chín vừa. Chuối không nên quá chín vì sẽ dễ bị nát khi chiên, cũng không nên quá xanh vì thiếu vị ngọt. Chuối chín vừa sẽ có độ mềm vừa phải, giữ được hình dáng khi chiên và có độ ngọt tự nhiên mà không cần thêm nhiều đường. Trước khi chiên, bạn có thể ép nhẹ chuối cho hơi dẹt để dễ thấm bột và nhanh chín hơn.
Pha bột đúng tỉ lệ
Bột chiên là yếu tố quan trọng quyết định độ giòn của món ăn. Bạn nên pha bột từ hỗn hợp bột mì, bột gạo và một ít bột bắp để tăng độ giòn. Tỉ lệ gợi ý là 3 phần bột mì, 2 phần bột gạo và 1 phần bột bắp. Thêm một chút muối và đường để tăng hương vị. Nước pha bột nên dùng nước lạnh hoặc có thể thêm một ít nước soda không đường để lớp bột chiên thêm xốp và giòn.
Chiên hai lần để giòn lâu
Một mẹo đơn giản để chuối chiên giữ được độ giòn lâu là chiên hai lần. Lần đầu, bạn chiên ở lửa vừa cho chuối chín đều và lớp vỏ vừa vàng nhẹ. Sau đó vớt ra để nguội. Tiếp theo, chiên lại lần hai ở lửa lớn trong thời gian ngắn để lớp vỏ bên ngoài giòn rụm mà không bị hút dầu. Phương pháp này thường được áp dụng trong các quán ăn để giữ chuối giòn lâu hơn.
Sử dụng dầu chiên sạch và đủ nóng
Nhiệt độ dầu chiên cần đạt khoảng 170–180 độ C. Nếu dầu chưa đủ nóng, lớp bột sẽ bị thấm dầu và mềm. Nếu quá nóng, chuối sẽ bị cháy lớp ngoài mà bên trong chưa kịp chín. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên và sủi bọt đều là đạt chuẩn.
Kết luận
Chuối chiên là món ăn đơn giản nhưng để đạt được lớp vỏ giòn lâu và phần nhân ngọt mềm thì cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chiên. Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể làm món chuối chiên ngon tại nhà mà không thua kém hàng quán. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa xế hoặc chiêu đãi người thân trong những buổi họp mặt cuối tuần.