Lá chanh và lá cà ri là hai loại lá thơm được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á. Với hương thơm đặc trưng và khả năng làm dậy mùi món ăn, chúng thường xuất hiện trong các món cà ri, súp, món xào, thậm chí cả món chiên. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng đúng để phát huy tối đa hương vị của hai loại lá này. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những mẹo nấu ăn với lá chanh và lá cà ri một cách hiệu quả và dễ áp dụng.
Sử dụng lá chanh đúng cách
Lá chanh, đặc biệt là lá chanh Thái (kaffir lime leaves), có mùi thơm nồng và dễ nhận biết. Chúng thường được sử dụng trong các món Thái như tom yum, cà ri xanh hoặc các món hấp.
Để dùng lá chanh hiệu quả, bạn nên xé hoặc cắt nhỏ để giải phóng tinh dầu, giúp món ăn dậy mùi hơn. Nếu dùng nguyên lá, nên vò nhẹ trước khi cho vào nồi để tăng hương thơm. Lá chanh nên cho vào giai đoạn giữa hoặc cuối quá trình nấu, vì nếu nấu quá lâu sẽ làm mất đi hương thơm tự nhiên.
Ngoài ra, bạn có thể cắt sợi mỏng lá chanh rồi rắc lên trên món ăn như gỏi, cá chiên hoặc salad để tạo điểm nhấn mùi vị mà không cần nấu chín. Lá chanh còn có thể phơi khô để dùng lâu dài mà vẫn giữ được mùi thơm tương đối tốt.
Khai thác hương vị từ lá cà ri
Lá cà ri (curry leaves) là loại lá đặc trưng trong ẩm thực Nam Ấn, Sri Lanka và Malaysia. Khác với bột cà ri, lá cà ri mang hương thơm thảo mộc nhẹ, cay ấm và có chút chanh dịu. Lá cà ri thường được dùng trong các món cà ri, dal (đậu hầm), cơm chiên hoặc súp.
Cách sử dụng lá cà ri phổ biến nhất là xào lá với dầu nóng trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Cách này giúp giải phóng mùi thơm mạnh nhất từ lá, đồng thời tạo nền hương cho món ăn. Lá cà ri thường không cần cắt nhỏ mà được cho nguyên lá vào chảo hoặc nồi.
Bạn cũng có thể dùng lá cà ri để làm nước sốt, nêm vào món hải sản hoặc nấu canh chua kiểu Ấn. Nếu không dùng hết, lá cà ri có thể bảo quản bằng cách phơi khô hoặc cấp đông để dùng dần.
Kết luận
Lá chanh và lá cà ri không chỉ là gia vị đơn thuần mà còn là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng cho nhiều món ăn châu Á. Biết cách sử dụng đúng thời điểm và phương pháp nấu phù hợp sẽ giúp món ăn của bạn thêm phần hấp dẫn và chuẩn vị. Với những mẹo đơn giản trên, bạn có thể tự tin sáng tạo nhiều món ngon tại nhà chỉ với một vài lá thơm tự nhiên.