Trong nhiều năm qua, MSG (mononatri glutamat) đã gây nhiều tranh cãi về ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhiều người lo ngại rằng việc sử dụng MSG trong nấu ăn có thể dẫn đến các vấn đề về sức khỏe như đau đầu, buồn nôn hoặc tổn thương thần kinh.
Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu kế gần đã chỉ ra rằng MSG không hẳn là “kẻ thủ ác” như nhiều người vẫn nghĩ. Việc hiểu đúng về MSG sẽ giúc chúng ta sử dụng một cách hợp lý và an toàn hơn trong bữa ăn hàng ngày.
MSG Là Gì và Tại Sao Bị Hiểu Sai?
MSG là một dạng muối của acid glutamic — một amino acid tự nhiên có trong nhiều thực phẩm. Khi được sử dụng để nấu ăn, MSG tăng vị umami, khiến món ăn đậm đà và ngon miệng hơn.
- Nguồn gốc tự nhiên
Acid glutamic tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm như phô mai, cà chua, rong biển. Việc bổ sung MSG giúc lợi dụng vị ngon của thức ăn. - An toàn được công nhận
Nhiều tổ chức y tế như FDA (Mỹ), EFSA (Châu Âu) đã công nhận MSG an toàn khi sử dụng với lượng hợp lý trong thực phẩm. - Hiệu ứng phụ thuộc vào từng người
Một số người có thể nhạy cảm với MSG, dẫn đến triệu chứng nhẹ như đau đầu hoặc buồn nôn. Tuy nhiên, phần lớn người tiêu dùng bình thường mà không gặp vấn đề. - Nguồn gốc của hiểu sai
Những nghiên cứu ban đầu về tác hại của MSG thường được thực hiện với lượng rất cao, không phù hợp với mức tiêu thục tế trong bữa ăn hàng ngày.
Thực Tế MSG ảnh Hưởng Đến Sức Khỏe Như Thế Nào?
Trong nhiều nghiên cứu lâu dài, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng MSG khi sử dụng với lượng hợp lý không gây hại cho sức khỏe. Các vấn đề như đau đầu, buồn nôn chệ xuất hiện ở một số nhạy cảm, không phải ai cũng bị.
Việc tiêu thụ MSG với lượng vừa phải có thể làm phong phñu hơn hương vị của món ăn mà không cần dùng nhiều muối. Điều này có thể góp phần giảm nguy cơ các bệnh liên quan đến huyết áp.
Các tổ chức y tế lớn như WHO hay FDA đều đánh giá MSG là an toàn. Tuy nhiên, người có cơ địa nhạy cảm hoặc có bệnh lý đặc biệt nên thận trọng khi sử dụng.
Bên cạnh đó, chất lượng MSG trên thị trường cũng rất quan trọng. Hãy chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, đáng tin cậy để đảm bảo an toàn khi sử dụng trong nấu ăn.
Kết Luận
MSG không hền là một chất phụ gia “nguy hiểm” như nhiều người vẫn nghĩ. Khi sử dụng đᾧy đủ và hợp lý, MSG có thể tang hương vị món ăn mà không gây hại cho sức khỏe. Điều quan trọng nhất là hiểu đúng và sử dụng thông minh để mỗi bữa ăn luôn an toàn và ngon miệng.